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Ene 25

Cerdo ibérico agridulce

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Madrid tiene su propio ChinaTown en la calle General Margallo.

Esta calle desemboca en Bravo Murillo y es la paralela siguiente a Sor Ángela de la Cruz.

En ella hay desde varias tiendas de todo a cien, a supermercados, pasando por agencia de viajes, peluquería China ( por cierto dicen que son muy buenos), tiendas de decoración y vajillas moderna etc..

Yo compro en un super bastante grande que hay al final de la calle, casi en frente de las peluquerías llamado IBERO CHINA.

Todos los ingredientes y salsas se encuentran en esta tienda.

Este plato, la verdad, esta riquísimo y es fácil de hacer. Los ingredientes son un poco latosos pero se encuentran todos en el super chino y a muy buen precio. Por cierto que en este super podrás encontrar las edamames congeladas (soja con vaina tipo judía) de la receta que publiqué de Salsa de ají amarillo al estilo DiverXO.

Bueno allá va…

Para 4 personas:

p1050577– 400 gr de panceta de ibérico sin corteza (también podría valer paletilla o jamón) cortada en dados de 2 centímetros.Esta es del cerdo ibérico que han empezado a traer a Cesáreo Gómez en el mercado de Chamartín.

– 1/2 cucharadita de sal

– 2 cucharadas de vino de arroz de SHAOSING ( si no se tiene podría valer jerez al que se parece mucho)

– 1/2 cucharada de 5 especies chinas (esto se vende en bolsa en tiendas orientales y es una mezcla de semillas de hinojo, anís estrellado, clavos, pimienta de sichuan y algunas veces incluye jengibre y casia.

p1050578– 4 c de harina

– 1 huevo

– Fécula de patatas (también se encuentra en la tienda china)

p1050581– 3 rodajas de piña cortada en trozos

– 1 pimiento verde de los grandes y un pimiento rojo, cortados en rombos o rectángulos de 4 0 5 centímetros

– Preferiblemente aceite de maíz (se encuentra en Mercadona)

Para la salsa de acompañamiento que es una autentica delicia:

– 8 cucharadas de vinagre de arroz

– 8 cucharadas de azúcar moreno

– 4 cucharadas de ketchup

p1050583– 4 cucharaditas de salsa worcester también conocida como salsa Perrins

– 1/2 cucharadita de sal

– 1 cucharada de aceite de sésamo (eso se usa poco pero dura mucho tiempo

Se macera por lo menos media hora el cerdo con la mezcla de sal, el vino de shasoing, las 5 especies, la harina y el huevo.

Se calientan 1 litro de aceite en una sartén o cazuela estrecha y alta.

Se retira la carne del cerdo de la marinada y se enharinan las piezas en la fécula de patata. Lo mejor es poner las piezas en un plato y tamizar una capa de fécula encima lo más fina posible. Yo no le he hecho así hoy y hay zonas con demasiada fécula que no quedan bonitas.Cuando el aceite esta caliente ( 180º) se fríe 1 minuto.

Se saca y seca en un papel absorbente.

En el mismo aceite se introduce el pimiento cortado en rombos 15 segundos, no más, para que quede muy crujiente. Yo lo he hecho con demasiado tiempo de antelación y no ha quedado suficientemente crujiente. Quizás lo mejor sea hacerlos en el último momento.

Se ponen los ingredientes de la salsa en un cazo hasta que hierva y se deja reducir un poco.Luego se baja de temperatura para que se mantenga caliente.

Se vuelve a freír el cerdo 3 minutos. Se saca y escurre.

Se mezcla en una fuente, el cerdo, los pimientos y la piña.

Esa salsa agridulce es deliciosa.

Viendo las fotos es urgente que haga un curso de emplatado, que desastre Gr Gr Grr !!

Voila !!

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2 comentarios

  1. saida

    sabes hay un cerdo que se le coloca al arroz chino como se prepara su color es rojo

  2. Christophe

    Me entero y te cuento.

Los comentarios han sido desactivados.