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Ene 18

Pan de aceitunas negras y olivas desecadas

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Este es un pan que está muy bueno. Ayer compré pan de una de las dos mejores panaderías de Madrid y al probarlo me dijeron que era mucho pero que el de casa. Así que hoy me he animado, la verdad no tiene demasiado trabajo y aguanta varios días envuelto en papel film en la nevera.

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Se toman:

– 500 gr de harina de fuerza,

-200 de agua tibia,

-una cucharada sopera de sal,

-media cucharada sopera de azúcar,

– 2 cucharadas soperas de aceite,

– 1 cucharada de café de pimienta verde recién molida

– 30 gramos de levadura fresca ( se encuentra en panaderías o en Mercadona en paquetes de 25 gr),

– 100 gramos de aceitunas negras cortadas

– 100 gramos de tomate desecado en aceite y colado

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Se toma la harina tamizada, se añade la sal y se mezcla.

En un bol se mezcla el agua y la levadura y se añade el azúcar.

En un robot se mezcla todo durante 10 minutos.

Es importante que la masa no quede pegajosa. Si es el caso se añade un poco de harina.

Se hace una bola y se deja en un lugar caliente con unas gotas de agua encima ( se moja uno la mano y con los dedos echa gotitas sobre a masa) hasta que doble de volumen.(ésta es la foto de arriba). Como trucos una buena opción es ponerlo sobre una superficie antiadherente enharinada o sobre papel sulfurizado también enharinado.

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Cuando ha doblado ( se ve bien como ha crecido en esta foto con respecto a la anterior), ahora en invierno le puede llevar 1h30 o 2 horas, se saca.

Se aplasta para sacar todo el aire y se añade la aceituna negra troceada y secada sobre papel de cocina, el tomate desecado en aceite, también colado y cortado, y la pimienta verde molida.

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Esto se añade poco a poco y amansado bien. Es normal que la masa se vuelva pegajosa por el aporte de líquidos que llega con la aceituna y el tomate. Se añade harina , de poco en poco, hasta que deje de estar pegajoso.

p1050420Se mezcla muy bien para que la aceituna y el tomate se integren bien. Si no se hace así, se quedará apelmazado o en la parte inferior.

Se hace un pan oval , se vuelve a dejar en un sitio tibio o caliente y se deja levantar hasta que doble (aquí en la foto es el pan de la foto interior, arriba estaba haciendo una fugasse de hierbas).

Mientras se precalienta el horno a 175º.

Se pone una bandeja con agua caliente. Se deja 45 minutos a 175º.

Antes de meter la masa se pincela con aceite ( yo uso el aceite del bote del tomate desecado) y a media cocción se vuelve a pincelar con aceite.

En este pan no se hace una incisión.

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Al sacar el pan del horno se da un golpe de pimienta negra y se deja enfriar sobre una rejilla durante 45 minutos.

No es un pan de costra dura pero esta muy bueno. Mucho mejor que algunas panaderías muy famosas en Madrid !!

A TABLE !!