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Ene 13

Tiempo de Caza: una iniciativa muy interesante del Hesperia

portadajpegEl hotel Hesperia de Madrid, de la mano de Santi Santamaria, ha puesto en marcha una iniciativa interesante con el apoyo de parte del magnifico equipo de Santceloni y con el Chef de TIERRA, Ismael Delgado, el restaurante galardonado este año con una estrella Michelin.
Como es sabido el Hesperia cuenta con tres restaurantes: SAN CELONI, con dos estrellas Michelin donde pilota con mano maestra Oscar Velasco y dos restaurantes más: La Manzana y el Hikari Sushi Bar que abrió hace algo menos un año.
Todo este cúmulo de oferta gastronómica en este hotel de tamaño mediano no es casualidad: la cadena Hesperia tiene una clara orientación gastronómica y organiza regularmente jornadas gastronómicas temáticas. Estas jornadas se celebran habitualmente en un formato de menú a precio cerrado. El año pasado, por ejemplo, en abril, celebró “Manjares Ibéricos” y en noviembre “La Gastronomía Chilena: Un Mundo por Descubrir“.

La buena noticia es que desde hoy y hasta el mes de febrero La Manzana ha puesto en marcha dos iniciativas muy interesantes con un menú de 39 € más Iva con un par de copas de vino incluido: “Tiempo de Caza” y “Quesos“. Esta iniciativa cuenta con el apoyo de otras personas decisivas en el éxito de San Celoni: Oscar Velasco y Abel Valverde.
Tiempo de Caza” consta de 5 menús que van sucediendose cada día y que constan de aperitivo, 3 platos y dos postres.
Quesos” es un servicio de 3 platos basados en una tabla de quesos gigantesca de 6 o 7 metros de largo como yo no he visto en ningún restaurante en mi vida incluido en Francia.
Hemos aprovechado para ir el primer día del menú “tiempo de caza” y la verdad es que esta muy bien. Para los amantes de la caza: un aperitivo, 3 platos a degustar y dos postres por 39 euros sin IVA con dos copas de vino incluido. Es una cocina de caza, de sabores potentes pero suaves y equilibrados y desde luego no fuerte, sin notas estridentes. En todo caso ,como toda la cocina de la casa, muy sabrosa.
Ha sido una grata sorpresa encontrar en la mesa de al lado al señor Santi Santamaria probando de primera mano el menú del día y afinando algunos detalles con el chef y compartir con el unas palabras.
la-manzanaEl menú de hoy era un lujo de olores y sabores y esa relación calidad precio en Madrid es muy competitiva si no te sales demasiado del menú. Al final con el menú, aperitivo, más agua y café sales a 45€. Un día es un día.
Hay 5 menús rotativos (los que he escaneado): hoy hemos tomado el Royal de setas, la pasta artesana con conejo de monte, el mar y montaña de sepia con butifarra de jabalí , el helado de hierba luisa y la pera con chocolate caliente.
Por un plus hasta se puede degustar la reina de las aves: la Becada. Evidentemente el plus es caro por la materia prima que es, en si misma, muy cara y quizás deberían combinarla mejor con el menú. El menú es muy copioso y si tienes que añadir la becada entera son demasiados platos. Esto es un error de planteamiento. Tampoco nos ha dejado compartirla entre los dos lo cual es para mi incomprehensible. Lo lógico sería sustituir un plato del menú del día por la becada y añadir un plus al precio del menú. Era el primer día de esta iniciativa, hay ciertas cosas que ajustar, algo completamente normal el primer día. En todo caso lo importante es que el balance es muy positivo y hay que recompensar iniciativas como esta: hoy en día comer a la carta en Madrid en cualquier sitio cuesta 40 euros como poco por persona. Este servicio, si no te alejas demasiado del menú esta muy ajustado.
Hay otro tema, cada almuerzo/cena da derecho a un cupón (independientemente del número de comensales) y con cuatro cupones se puede asistir a un curso que imparte Santi Santamaria, en diferentes puntos de la geografía, en Madrid , me tocará el 3 de abril : Taller de cocina, almuerzo y cata de vinos por 95 €. El programa se llama “SEIS HORAS CON SANTI SANTAMARIA”… aquí hay uno que va a asistir seguro… Esto es marketing se llama Cross Selling = venta cruzada.. Interesante.
En todo caso una excelente oportunidad de probar un menú de lujo y hemos tomado, además, unos vinos de cine: Sanstrave, Atteca y Malbec. Sin palabras.

Jornadas gastronómicas Tiempo de Caza / Quesos y vino

Hotel Hesperia Madrid

Paseo de la Castellana, 57. Hasta el 28 de febrero.

Teléfono: 91 210 88 12

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2 comentarios

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  1. Javier

    Hola Cristophe,
    He conocido tu blog a través de mi padre, que trabaja contigo, y no me quería quedar con las ganas de felicitarte. Mi mujer y yo intentamos poner en practica tus recetas y, si bien resido en Londres, cuando viajo a Madrid intento ir a los sitios tan interesantes que recomiendas (tanto restaurantes como establecimientos de venta de productos gastronómicos). También te quería hacer una recomendación, si quieres probar nuevas recetas con un toque exótico (cocina india modernizada), mira las recetas de Vineet Bhatia. Su restaurante Rasoi es uno de mis preferidos en Londres.
    Finalmente, no sé si has estado en the Fat Duck, pero dado que he intentado 3 años el Bulli y es imposible, hemos decidido que vamos a ir a probar la comida de Heston Blumenthal este año. ¡Ya te contaré! Enhorabuena y un saludo.

  2. Christophe

    Hola Javier, me alegra mucho que os guste este blog de aficionado, como dice tu padre de “escritor de hoja paroquial”. :)

    He tratado de reservar este año en el Bulli, también sin éxito.
    Como vosotros. Si consigo enchufe ya os aviso.
    En realidad, ir a El Bulli, era más por curiodidad que otra cosa.Lo del amigo Heston Blumenthal, le tengo muchas ganas, primero probé su receta de rebozado, luego leí cosas suyas, he leído artículos en APICIUS y finalmente, estas navidades he comprado su libro (en USA sale 77 libras más barato que en GB). El libro denota alguién muy fresco pero que no olvida sus principios, humilde y desde luego explosivo. Sin conocerlo aún, la forma de presentar las cosas me recuerda mucho a David.
    Igual es una tontería mía.

    Otra cosa que me ha dejado loco es que, para ser lo que es, es muy barato con respecto a otros TOTEMS y eso que no tengo claro que muchos se merezcan esa calificación, pero creo que Heston Blumenthal no se puede considerar ya una moda y que hay que probar para tener opinión propia.
    Además como esta la libra -aunque eso para vosotros sea neutral- es muy barato. 120 Libras o sea ahora 130 euros es un precio muy asequible cuando hablamos de un icono de esta calibre.

    He estado mirando para ir ex proceso a Londres (en Easy jet, Ryan air, nadando, o como sea) y el restaurante solo acepta reservas con dos meses de antelación así que creo que va a ser mucho más fácil que en el sitio de Ferran Adria.

    Gracias por tu sugerencia de Vineet Bhatia y su restaurante Rasoï. Ya había oido hablar de el. Que merito tiene este hombre.
    Yo quiera aprender y conocer sabores, olores, texturas, esencias, volatiles … todo
    Trataré de aprovechar el viaje a FAT DUCK para hacer una incursion a Rasoï.
    De momento, si encuentro todos los ingredientes y ninguna receta mejor de este hombre antes del week end, comeremos con el ( en sentido figurado) este fin de semana: he encontrado una receta en una revista francesa que tiene buena pinta : gambas (marinadas con genjibre, ajo, curcuma, hojas de curry y aceite) asadas con pimientos rojos, nueces de macadamia y salsa Raïta (yogurt, limon, pepinillo, tomate, comino y menta).
    Si finalmente la hacemos en casa ya os contare que tal en el blog.

    Ciao
    Christophe

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