Comentarios en: Las autenticas trufas negras de Guadalajara de Julian del Cisne Azul http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/01/02/las-mejores-trufas-negras-de-madrid/ Un blog con recetas de cocina, trucos, experimentos y experiencias en restaurantes de un aficionado Sat, 04 Feb 2012 21:19:40 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Por: Encarna http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/01/02/las-mejores-trufas-negras-de-madrid/comment-page-1/#comment-294 Encarna Sun, 04 Jan 2009 20:36:05 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=3599#comment-294 Hola Cristophe, La Tuber melanosporum está en su mejor momento a partir de enero, que es cuando alcanzan su punto óptimo de madurez la mayoría. La temporada se extiende hasta finales de Marzo manteniendo buena calidad. Eso no quiere decir que no se encuentren trufas de calidad en el mes de Diciembre, pero son las menos. Este año está siendo muy atípico en Francia. Las abundantes lluvias de otoño han hecho "madurar" antes de tiempo muchas trufas que han llenado los mercados. No son trufas de calidad, la mayoría tienen todavía la gleba gris y poco aroma. Resumiendo: en enero siempre encontrarás las mejores trufas y al mejor precio. Muchas gracias Encarna Hola Cristophe,
La Tuber melanosporum está en su mejor momento a partir de enero, que es cuando alcanzan su punto óptimo de madurez la mayoría. La temporada se extiende hasta finales de Marzo manteniendo buena calidad. Eso no quiere decir que no se encuentren trufas de calidad en el mes de Diciembre, pero son las menos.
Este año está siendo muy atípico en Francia. Las abundantes lluvias de otoño han hecho “madurar” antes de tiempo muchas trufas que han llenado los mercados. No son trufas de calidad, la mayoría tienen todavía la gleba gris y poco aroma.
Resumiendo: en enero siempre encontrarás las mejores trufas y al mejor precio.
Muchas gracias

Encarna

]]> Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/01/02/las-mejores-trufas-negras-de-madrid/comment-page-1/#comment-293 Christophe Sun, 04 Jan 2009 18:07:17 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=3599#comment-293 Hola Encarna, yo no soy muy entendido en trufas pero he oido decir que este año por un problema de lluvias la trufa esta aún un poco verde en aroma y sabor y que lo mejor esta por llegar. ¿Es verdad, estas de acuerdo?. Gracias por la información,he añadido la url de tu web porque me parece interesante. Tengo pendiente algún regalo aún este año a parte de mi familia en Francia que presume de tener muy buena trufa así que igual os hago un encargito esta semana para ponerles los dientes largos. Me gustaría conocer tu opinión sobre el tema de este año. Gracias Christophe Hola Encarna, yo no soy muy entendido en trufas pero he oido decir que este año por un problema de lluvias la trufa esta aún un poco verde en aroma y sabor y que lo mejor esta por llegar. ¿Es verdad, estas de acuerdo?.

Gracias por la información,he añadido la url de tu web porque me parece interesante. Tengo pendiente algún regalo aún este año a parte de mi familia en Francia que presume de tener muy buena trufa así que igual os hago un encargito esta semana para ponerles los dientes largos.

Me gustaría conocer tu opinión sobre el tema de este año.
Gracias

Christophe

]]> Por: Encarna http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/01/02/las-mejores-trufas-negras-de-madrid/comment-page-1/#comment-292 Encarna Sun, 04 Jan 2009 17:24:22 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=3599#comment-292 Efectivamente hay mucha confusión con la trufa negra de invierno. Las trufas chinas (Tuber indicum) son muy parecidas de aspecto pero no tienen ningún aroma. Se utilizan en muchos restaurantes porque su precio es muy inferior. La verdadera trufa negra de invierno es la Tuber melanosporum. En España tenemos la mejor del mundo: La Tuber melanosporum silvestre. En Francia e Italia se han perdido la mayor parte de las truferas naturales y las trufas que tienen son cultivadas, con mucho menos aroma. Es un privilegio poder degustar las trufas negras de invierno silvestres. http://www.trufamania.com Efectivamente hay mucha confusión con la trufa negra de invierno. Las trufas chinas (Tuber indicum) son muy parecidas de aspecto pero no tienen ningún aroma. Se utilizan en muchos restaurantes porque su precio es muy inferior.
La verdadera trufa negra de invierno es la Tuber melanosporum. En España tenemos la mejor del mundo: La Tuber melanosporum silvestre. En Francia e Italia se han perdido la mayor parte de las truferas naturales y las trufas que tienen son cultivadas, con mucho menos aroma.
Es un privilegio poder degustar las trufas negras de invierno silvestres.

http://www.trufamania.com

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