Bueno Papa Noel me ha traído unos cuchillos de cerámica y la verdad es que son una pasada: no solo porque el filo dura una eternidad si no porque pesan muy poco y son muy cómodos de manejar. De verdad, lo del peso es increíble: el grande pesa solo 85 gramos y he pesado el… Continuar leyendo »
dic
24
Hoy “tenemos en casa” a Heston Blumenthal de The Fat Duck :)
¡ Es broma, claro ! Pero mientras viene, hay un rebozado que ha inventado Heston Blumenthal que es maravilloso: no solo consigue un crujiente mucho mejor, permite además recalentar al día siguiente manteniendo el crujiente . Esa cualidad, en multitud de ocasiones: si tenemos un compromiso o gente en casa y queremos preparar las cosas… Continuar leyendo »
dic
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Vaya crítica ha hecho José Carlos Capel a Pedro Espina de SOY
Esta crítica ha sido publicada en el suplemento el viajero de este fin de semana y pone, en materia de cocina japonesa, las cosas en su sitio. A mi me alegra porque ya era hora y Pedro Espina se merece este reconocimiento.El artículo desvela cosas a veces muy personales de Pedro pero en fin. José… Continuar leyendo »
dic
23
Cenas de Nochevieja, los mejores menús de Madrid para despedir el año
Repasamos las principales ofertas de menús de cena de nochevieja de la capital gracias a un artículo que salió ayer en Metrópoli y que resumo. Esperamos que la niña este bien para ese día ( entre otras cosas porque esa noche era la primera en que iba a salir de marcha) y estamos debatiéndonos entre… Continuar leyendo »
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Una excelente y original sopa de pescado, ideal para para navidad
Esta es una receta de la familia de mi mujer, creo recordar que de Biarritz. Hoy desvelamos otro secreto, porque es la mejor sopa de pescado que he tomado. En esencia es un fumet al que se añaden una serie de tropezones y que se remata ligándolo con un poco de mayonesa de aceite de… Continuar leyendo »
dic
21
Un cocido fuera de lo común: un doble caldo para el morcillo de la extraordinaria vaca de Cesáreo Gómez
He conseguido quedarme con uno de los morcillos de la vaca extraordinaria que ha conseguido Cesáreo Gómez ( Carnicería Cesáreo Gómez Mercado de Chamartín planta alta tel: 91 457 54 28) . La semana pasada probamos una chuleta de este animal. Fue extraordinaria, tan excepcional que creo que es la mejor que he probado en mi vida.Mi… Continuar leyendo »
dic
21
Otro gran menú caza de Cesar Martín en Balzac
Bueno esta nueva visita ha sido un festival, imposible decidirse por el mejor plato: la cerceta ? el zorzal? la becada ? la tórtola? imposible decidirse. Y en Balzac además uno se siente como en casa. Tanto el jefe de sala como el propio alma de la cocina Cesar Martín hacen lo imposible porque te encuentres a… Continuar leyendo »
dic
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Trufa di alba sobre huevo de pollita y caldo fino de ave
Hoy hemos almorzado un plato muy muy delicado pero que está extraordinariamente bueno!! Bueno, realmente es un plato de restaurante top. Lo probé en el asador ETXEBARRI y simplemente lo hemos copiado con la materia prima comprable en Madrid: No teníamos huevos de caserío pero Higinio Gómez de hermanos Gómez de la galería comercial de… Continuar leyendo »
dic
20
La mejor tienda de material de cocina de Madrid : ROALU
Parece un almacén de quincallería, repleto de sartenes y cazuelas, pero es muy habitual encontrar revolviendo entre su mercancía a algún que otro famoso y mediático cocinero. Roalu lleva más de cien años abasteciendo a los grandes restaurantes y chefs de toda España con todo tipo de menaje y herramientas para la cocina. Comenzó siendo… Continuar leyendo »
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Un cocktail fenómeno de Senén García de Viridiana para las fiestas
Un cocktail muy bueno que se puede dejar macerar con algo de antelación y esta pero que muy bien y fácil de hacer. – Un vino dulce bueno, Senén uso una mistela llamada cuvee Cecilia de Finca Sandoval,un poco cara (creo que 12 o 13 €) pero en las fiestas eso es asumible. Aunque recomendaba… Continuar leyendo »