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Dic 31

Ma! que te ha hecho la pobre sardina ??

sardina

Bueno hay una serie de buenos cocineros que reniegan completamente de determinadas técnicas yo creo que más por un posicionamiento marketing o por ignorancia gastronómica que por otra cosa.Pero eso es otro cantar….

Esta es una anécdota muy simpática que me pasó con un Chef italiano hace poco: nos estaba sirviendo un risotto de trufa di Alba y el aroma y perfume, mientras laminaba la trufa, me hicieron retroceder sin quererlo a la visita que había hecho unas semanas antes al asador Etxebarri en el País Vasco. No pude evitar decirle al Chef : “no veas que trufa blanca tome con un huevo de corral hecho a baja temperatura con caldo de ave en Etxebarri”.

Me contesta muy muy serio… como si hubieramos tocado un tema de principios ” yo no hago esas cosas. Sardina asada 4 días … Ma! Que te ha hecho la pobre sardina!! “

Bueno el “yo no hago esas cosas” sonaba a que yo le estaba proponiendo una guarrada y con la pobre sardina nos estuvimos riendo un rato largo … que gracia  y que espontaneidad !!

Dentro de pocas horas entramos en 2009.

Creo que este será el ultimo post del año.

Hasta el año que viene !