Comentarios en: Unos carbonara magníficos http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/30/receta-espaguetis-carbonara-autenticos/ Un blog con recetas de cocina, trucos, experimentos y experiencias en restaurantes de un aficionado Sat, 04 Feb 2012 21:19:40 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/30/receta-espaguetis-carbonara-autenticos/comment-page-1/#comment-2316 Christophe Fri, 12 Feb 2010 05:26:09 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=3518#comment-2316 Bueno lo probare y te contare la experiencia. Muchas gracias Bueno lo probare y te contare la experiencia.
Muchas gracias

]]> Por: Hugo http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/30/receta-espaguetis-carbonara-autenticos/comment-page-1/#comment-2313 Hugo Thu, 11 Feb 2010 19:02:39 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=3518#comment-2313 Sí, es eso mismo Christophe. El agua en que se cuece la pasta se utiliza en numerosas salsas italianas para amalgamar mejor los ingredientes. Yo lo mezclo todo en la sartén en la que freí el guanciale, pero con el fuego ya apagado para que el huevo no se cuaje (vigila que no esté demasido caliente). La cantidad de agua depende de la textura que le quieras dar y varía según la temperatura de la pasta y la sartén porque en ocasiones se evapora fácilmente. A mi me gusta bastante líquida. Es cuestión de ir probando. Espero que te sirva mi consejo y que aproveche! Sí, es eso mismo Christophe. El agua en que se cuece la pasta se utiliza en numerosas salsas italianas para amalgamar mejor los ingredientes. Yo lo mezclo todo en la sartén en la que freí el guanciale, pero con el fuego ya apagado para que el huevo no se cuaje (vigila que no esté demasido caliente). La cantidad de agua depende de la textura que le quieras dar y varía según la temperatura de la pasta y la sartén porque en ocasiones se evapora fácilmente. A mi me gusta bastante líquida. Es cuestión de ir probando. Espero que te sirva mi consejo y que aproveche!

]]> Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/30/receta-espaguetis-carbonara-autenticos/comment-page-1/#comment-2311 Christophe Thu, 11 Feb 2010 18:50:53 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=3518#comment-2311 Hugo, perdona no estoy seguro de entender: te refieres a mezclar la yema con caldo de cocción? Hasta ahora la añado sin nada. Pimienta uso mucha y ya lo hago así. Confirmame si te refieres a eso quizas le de una untuosidad un poco mayor..¿cuanto le pones? Hugo, perdona no estoy seguro de entender: te refieres a mezclar la yema con caldo de cocción? Hasta ahora la añado sin nada. Pimienta uso mucha y ya lo hago así. Confirmame si te refieres a eso quizas le de una untuosidad un poco mayor..¿cuanto le pones?

]]> Por: Hugo http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/30/receta-espaguetis-carbonara-autenticos/comment-page-1/#comment-2310 Hugo Thu, 11 Feb 2010 14:12:36 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=3518#comment-2310 Hola Christophe, la Carbonara es una de mis recetas favoritas pero no he tenido la ocasión de prepararla con Pecorino de Fossa. Evidentemente hay muchas opiniones y variaciones al respecto (por ejemplo yo uso el huevo entero) pero lo que sí que te recomendaría es utilizar agua de cocción de la pasta para la salsa pues el almidón hace que el huevo y el queso liguen mejor y si el guanciale no tiene pimienta añadirsela en la sarten y en el huevo; a mi me gusta el toque que le da. Un saludo y ánimo! Hola Christophe, la Carbonara es una de mis recetas favoritas pero no he tenido la ocasión de prepararla con Pecorino de Fossa. Evidentemente hay muchas opiniones y variaciones al respecto (por ejemplo yo uso el huevo entero) pero lo que sí que te recomendaría es utilizar agua de cocción de la pasta para la salsa pues el almidón hace que el huevo y el queso liguen mejor y si el guanciale no tiene pimienta añadirsela en la sarten y en el huevo; a mi me gusta el toque que le da.

Un saludo y ánimo!

]]> Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/30/receta-espaguetis-carbonara-autenticos/comment-page-1/#comment-1813 Christophe Sun, 29 Nov 2009 19:16:15 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=3518#comment-1813 La verdad es que he leido lo mismo: no hace falta aceite si se emplea agua suficiente. Pero tengo costumbre de hacerlo así. La verdad es que he leido lo mismo: no hace falta aceite si se emplea agua suficiente. Pero tengo costumbre de hacerlo así.

]]> Por: cesar http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/30/receta-espaguetis-carbonara-autenticos/comment-page-1/#comment-1811 cesar Sun, 29 Nov 2009 11:41:36 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=3518#comment-1811 Hola Christophe, había leído que lo de hervir la pasta con aceite no servía de nada (en un principio lo hacíamos por que no se pegara la pasta)... pero veo que tu lo haces. Hay alguna razón que no haya tenido en cuenta?? Gracias y enhorabuena por el blog!! Sdsl César Hola Christophe,
había leído que lo de hervir la pasta con aceite no servía de nada (en un principio lo hacíamos por que no se pegara la pasta)… pero veo que tu lo haces.
Hay alguna razón que no haya tenido en cuenta??

Gracias y enhorabuena por el blog!!

Sdsl

César

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