César Martín nos dio a receta de los auténticos carbonara y ayer, después de hacernos con el GUANCIALE y con el PECORINO DI FOSSA he preparado en casa esta delicia que la verdad gusto mucho.
El Guanciale es un tocino curado en especies en crudo, es decir no ahumado y el Pecorino di fossa es una variedad del queso pecorino que se cura en agujeros que hacen en el suelo. De allí el nombre.
La verdad es que quedaron soberbios.El Pecorino es fuerte así que nos tomamos la licencia de añadir Grana padano.
Ingredientes:
- 1 yema de huevo mediano por persona
- 30 gramos de pecorimo rallado por persona
- 30 gramos de grana padano rallado por persona
- 70 gramos de spagettini por persona ( en casa les gusta más este tipo que los espaguetis normales)
- una loncha gruesa de guanciale cortada en bastones de medio centímetro
Se calienta el agua con sal y aceite.
Se siguen las instrucciones de la pasta y cuando quedan 5 minutos, se echa en una sartén los bastones de guanciale a fuego medio alto y se tuestan retirando la grasa si va siendo demasiada.
Se separan las yemas en un huevo, se añade un chorro de agua fría y se mezcla todo bien.
Se ralla el pecorino y el grana padano.
Cuando la pasta esta lista se cuela, se echa en un bol, se añaden las yemas alargadas frías.Se mezcla muy bien.
Se añade el queso rallado mezclando bien y por ultimo los bastones de guanciale. En casa me dijeron que la próxima vez tengo que cortar el guanciale en dados porque debe quedar mejor.. En la receta he puesto un huevo mediano porque ayer use unos huevos pequeños de Higinio Gomez y me dijeron que echaron en falta un poco más de untuosidad… que suerte tengo… con auténticos críticos en casa es imposible no mejorar !!
Hola Christophe,
había leído que lo de hervir la pasta con aceite no servía de nada (en un principio lo hacíamos por que no se pegara la pasta)… pero veo que tu lo haces.
Hay alguna razón que no haya tenido en cuenta??
Gracias y enhorabuena por el blog!!
Sdsl
César