Bueno llevamos muchos días con excesos y en la nevera hay muchas cosas interesantes : un caldo muy muy bueno de un cocido reciente y algunas otras cosas casi irresistibles.Total, que he pensado en hacer un arroz con algunos de estos restos.
Tomamos:
- 70 gramos de arroz por persona,
- 25 de garbanzos por persona
- 30 de carne de morcillo por persona
- una rodaja de morcilla por persona
- un trozo de chorizo por persona
- dos cucharadas soperas de aceite por persona
- 25 de cardos (me sobraban unos muy buenos de ANTON)
- una rodaja de nabo y otra de chirivía por persona ( hervidas 40 minutos antes en el caldo)
- 3 veces el peso de caldo que de arroz ( bueno en realidad un poco más porque al calentarlo se evapora parte)
-una cucharada de pimentón de la vera
- 12 hebras de azafrán
- la pulpa de dos tomates maduros
- una cabeza de ajo
Se comprueba que en el difusor la cazuela esta bien centrada y que de altura está bien de horizontalidad. En su caso se ajusta con alguna moneda para equilibrar. Esto me lo enseño el Maestro José Luis García Berlanga y tiene mucha razón de darle la importancia que tiene.
Se va calentando el caldo a fuego medio alto para que este caliente.
Se calienta la cazuela de barro a fuego medio, se echa el aceite y se sofríe la cabeza de ajo unos minutos, luego se echa el tomate que se sofríe 3 o 4 minutos a fuego medio. Cuando está reducido se esparce el pimentón y se remueve para evitar que se queme.Se sofríe bien un par de minutos, se echa el arroz y se remueve bien dos o tres minutos moviéndolo bien.
Añadimos las morcillas y el chorizo.
Añadimos el 80% caldo muy caliente e igualamos. Se sube el fuego a fuerte hasta que hierve. Cuando hierve lo bajamos para que hierva suave y contamos 17 minutos. Cuando falten 7 minutos echamos la carne cortada en trozos pequeños y las verduras que deberán estar al dente ( en este caso, el nabo, la chirivía, los garbanzos y el extraordinario cardo).
Cuando pasan los 17 minutos se tapa con alba y se deja reposar 5 minutos.
A TABLE !!
HA QUEDADO MUY BIEN !!
