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Dic 28

Un excelente arroz meloso en cazuela de barro

p10409222

p10409061Bueno llevamos muchos días con excesos y en la nevera hay muchas cosas interesantes : un caldo muy muy bueno de un cocido reciente y algunas otras cosas casi irresistibles.Total, que he pensado en hacer un arroz con algunos de estos restos.

Tomamos:

– 70 gramos de arroz por persona,

– 25 de garbanzos por persona

– 30 de carne de morcillo por persona

– una rodaja de morcilla por persona

– un trozo de chorizo por persona

– dos cucharadas soperas de aceite por persona

– 25 de cardos (me sobraban unos muy buenos de ANTON)

– una rodaja de nabo y otra de chirivía por persona ( hervidas 40 minutos antes en el caldo)

– 3 veces el peso de caldo que de arroz ( bueno en realidad un poco más porque al calentarlo se evapora parte)

-una cucharada de pimentón de la vera

– 12 hebras de azafrán

– la pulpa de dos tomates maduros

– una cabeza de ajo


Se comprueba que en el difusor la cazuela esta bien centrada y que de altura está bien de horizontalidad. En su caso se ajusta con alguna moneda para equilibrar. Esto me lo enseño el Maestro José Luis García Berlanga y tiene mucha razón de darle la importancia que tiene.

Se va calentando el caldo a fuego medio alto para que este caliente.

Se calienta la cazuela de barro a fuego medio, se echa el aceite y se sofríe la cabeza de ajo unos minutos, luego se echa el tomate que se sofríe 3 o 4 minutos a fuego medio. Cuando está reducido se esparce el pimentón y se remueve para evitar que se queme.Se sofríe bien un par de minutos, se echa el arroz y se remueve bien dos o tres minutos moviéndolo bien.

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Añadimos las morcillas y el chorizo.

Añadimos el 80% caldo muy caliente e igualamos. Se sube el fuego a fuerte hasta que hierve. Cuando hierve lo bajamos para que hierva suave y contamos 17 minutos. Cuando falten 7 minutos echamos la carne cortada en trozos pequeños y las verduras que deberán estar al dente ( en este caso, el nabo, la chirivía, los garbanzos y el extraordinario cardo).

Cuando pasan los 17 minutos se tapa con alba y se deja reposar 5 minutos.

A TABLE !!

HA QUEDADO MUY BIEN !!