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Dic 26

La focaccia de pimienta verde y salvia

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Ayer no había panaderias abiertas así que hemos aprovechado para hacer una focaccia.

La verdad es que está deliciosa y es bastante fácil.

Las hojas de salvia horneadas son increibles.

Estamos ante cosas sencillas, caseras, pero extraordinariamente buenas !!

Los ingredientes son:

– 500 gr de harina de fuerza

– 2 cucharillas de pimienta verde posteriormente triturada

– 3 cucharadas soperas de aceite

– 350 cm3 de agua tibia

– 10 gramos de levadura fresca de panadero o un sobre de levadura royal

– un puñado de hojas de salvia frescas

– otra cucharada de aceite

– sal en escamas

Se amasa la harina, la levadura, las 3 cucharadas de aceite y la pimienta. Se amasa hasta que este muy poco pegajoso. Si se hace en una Kenwood, se amasa 5 minutos a maquina y luego otros 5 a mano.

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Se deja reposar un par de horas en un sitio tibio con un trapo humedo encima durante un par de horas, hasta que doble de volumen. O 30 minutos en un horno de vapor a 30º y a 60% de humedad. En todo caso hasta que dobla de tamaño.

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Entonces se vuelve a amasar teniendo en cuenta el tamaño de la fuente o piedra para los puristas en la que se va a hornear. Se deja reposar 20 minutos.

Se aprieta en la masa con los nudillos, se esparze la sal en escamas encima, se echa la cucharada sopera de aceite y se pincela la pieza. Se echan las hojas de salvia fresca encima de la focaccia ( por cierto son increibles una vez horneadas).

Se pone al horno a 210º durante 25 minutos. Si se tiene horno de vapor se hace a 100% de humedad, si no se tiene se pone debajo de la focaccia una bandeja de horno con agua muy caliente y ya esta. La humedad le dará la costra.

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Se saca del horno y se deja sobre una rejilla para que se enfríe un poco por todos los lados.

Deliciosa !!