Comentarios en: El mejor capón es de Vilalba, esta vez probamos al productor que abastece a Ángel Gómez del mercado de Chamartín http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/14/el-mejor-capon-de-vilalba-para-navidad/ Un blog con recetas de cocina, trucos, experimentos y experiencias en restaurantes de un aficionado Sat, 04 Feb 2012 21:19:40 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/14/el-mejor-capon-de-vilalba-para-navidad/comment-page-1/#comment-6660 Christophe Tue, 24 Jan 2012 22:06:36 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=3111#comment-6660 Dificil pregunta. Dejame que lo piense, no me acuerdo de que receta es. Ultimamente hago los pollos 4 horas a baja temperatura y un golpe a alta temperatura. Hoy es tarde, mañana a ver si te lo puedo mirar. Dificil pregunta. Dejame que lo piense, no me acuerdo de que receta es. Ultimamente hago los pollos 4 horas a baja temperatura y un golpe a alta temperatura.
Hoy es tarde, mañana a ver si te lo puedo mirar.

]]> Por: miryam http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/14/el-mejor-capon-de-vilalba-para-navidad/comment-page-1/#comment-6657 miryam Tue, 24 Jan 2012 14:39:16 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=3111#comment-6657 Hola, soy una seguidora tuya desde la "mejor receta de pollo asado que conozco", que siempre sale muy buena y queria hacer esta, pero donde vivo no hay este tipo de aves, así que he pensado hacerla con pollos de corral de dos kilos y medio. Sería posible? Y si asi fuera ¿que tiempo y si lo unto de mantequilla? Muchas gracias Hola, soy una seguidora tuya desde la “mejor receta de pollo asado que conozco”, que siempre sale muy buena y queria hacer esta, pero donde vivo no hay este tipo de aves, así que he pensado hacerla con pollos de corral de dos kilos y medio. Sería posible? Y si asi fuera ¿que tiempo y si lo unto de mantequilla? Muchas gracias

]]> Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/14/el-mejor-capon-de-vilalba-para-navidad/comment-page-1/#comment-6515 Christophe Fri, 06 Jan 2012 14:31:33 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=3111#comment-6515 Me alegro que te haya salido bien, en estas fechas sienta especialmente mal cuando no queda bien un plato. Ciao Me alegro que te haya salido bien, en estas fechas sienta especialmente mal cuando no queda bien un plato.
Ciao

]]> Por: Ainur http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/14/el-mejor-capon-de-vilalba-para-navidad/comment-page-1/#comment-6510 Ainur Wed, 04 Jan 2012 23:01:32 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=3111#comment-6510 Christophe, la pularda quedo muy muy bien. Al final estuvo 2 horas y 20 minutos, 20minutos a 120ºC y luego subi a 180ºC porque me daba la impresion que no se hacia. Con el poco jugo que iba soltando iba mojando la pularda con una brocha. Muchas gracias por compartir la receta, Saludos, Christophe, la pularda quedo muy muy bien. Al final estuvo 2 horas y 20 minutos, 20minutos a 120ºC y luego subi a 180ºC porque me daba la impresion que no se hacia. Con el poco jugo que iba soltando iba mojando la pularda con una brocha.
Muchas gracias por compartir la receta,

Saludos,

]]> Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/14/el-mejor-capon-de-vilalba-para-navidad/comment-page-1/#comment-6503 Christophe Sat, 31 Dec 2011 14:31:43 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=3111#comment-6503 Te recomiendo hacerla así: Empezamos a 120º calor arriba y abajo Media hora boca arriba media hora sobre un muslo , es decir de lado media hora sobre el otro muslo subes a 180º 22 minutos sobre un muslo, es decir de lado, Se añade el higado del ave previamente sal pimentado 22 minutos sobre el otro 22 minutos sobre la espalda Se saca y lo acabas al estilo robuchon: Bajas el horno a 80º, recuperas la salsa y la metes en una salsera al horno con la puerta entre abierta mientras baja de temperatura. Se pone boca abajo la pularda en una olla o cazo estrecho y alto para que los jugos vuelvan a las supremas Se salpimenta bien Se tapa con albal dejando un agujero en la parte superior para que un poco del vapor se pueda escapar y la piel no se reblandezca demasiado.Lo dejas descansar 15 minutos. Abres el cosido, recuperas el relleno, lo pasas en una fuente al horno para mantenerlo caliente. Te recomiendo hacerla así:

Empezamos a 120º calor arriba y abajo
Media hora boca arriba
media hora sobre un muslo , es decir de lado
media hora sobre el otro muslo

subes a 180º
22 minutos sobre un muslo, es decir de lado,
Se añade el higado del ave previamente sal pimentado
22 minutos sobre el otro
22 minutos sobre la espalda

Se saca y lo acabas al estilo robuchon:

Bajas el horno a 80º, recuperas la salsa y la metes en una salsera al horno con la puerta entre abierta mientras baja de temperatura.
Se pone boca abajo la pularda en una olla o cazo estrecho y alto para que los jugos vuelvan a las supremas
Se salpimenta bien
Se tapa con albal dejando un agujero en la parte superior para que un poco del vapor se pueda escapar y la piel no se reblandezca demasiado.Lo dejas descansar 15 minutos.
Abres el cosido, recuperas el relleno, lo pasas en una fuente al horno para mantenerlo caliente.

]]> Por: Ainur http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/14/el-mejor-capon-de-vilalba-para-navidad/comment-page-1/#comment-6502 Ainur Sat, 31 Dec 2011 13:47:06 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=3111#comment-6502 Gracias por la receta Christophe. La estoy plagiando para esta noche con una pularda de Bresse de los hermanos Gomez. El relleno quedo muy bueno, a ver que tal el resultado final. De tiempo de horno calculo que unas 2 horas -2 horas y media, ¿no? Gracias por la receta Christophe. La estoy plagiando para esta noche con una pularda de Bresse de los hermanos Gomez. El relleno quedo muy bueno, a ver que tal el resultado final. De tiempo de horno calculo que unas 2 horas -2 horas y media, ¿no?

]]> Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/14/el-mejor-capon-de-vilalba-para-navidad/comment-page-1/#comment-6401 Christophe Sun, 18 Dec 2011 18:24:52 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=3111#comment-6401 Dejame que lo piense un poco, nosotros hacemos el relleno que viene e el posty esta muy bien, pero si quisiera hacer otros acompañamientos, lo tengo que pensar un poco... mañana te contesto. Ciao Dejame que lo piense un poco, nosotros hacemos el relleno que viene e el posty esta muy bien, pero si quisiera hacer otros acompañamientos, lo tengo que pensar un poco… mañana te contesto.
Ciao

]]> Por: Tania http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/14/el-mejor-capon-de-vilalba-para-navidad/comment-page-1/#comment-6389 Tania Sun, 18 Dec 2011 00:02:55 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=3111#comment-6389 sólo una pregunta. Con qué lo podría acompañar? gracias sólo una pregunta. Con qué lo podría acompañar? gracias

]]> Por: Tania http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/14/el-mejor-capon-de-vilalba-para-navidad/comment-page-1/#comment-6388 Tania Sun, 18 Dec 2011 00:00:13 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=3111#comment-6388 Hola Christophe, me has convencido. Como no tengo la suerte de poder comprarles la pularda a los Rovira y en otro post dices que mejor el capón si no puede ser la reina de las pulardas, voy a encargar un capón. Ya te contaré. Me hace mucha ilusión. Hola Christophe, me has convencido. Como no tengo la suerte de poder comprarles la pularda a los Rovira y en otro post dices que mejor el capón si no puede ser la reina de las pulardas, voy a encargar un capón. Ya te contaré. Me hace mucha ilusión.

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