Ya lo decía ayer: esta mañana para desayunar voy a dar una sorpresa en casa y he preparado roscón.
La verdad es que es muy sencillo de hacer:
Repito los ingredientes que dí en el post de ayer de masa madre:
- 350 gr de Harina de fuerza,
- 2 huevos medianos,
- 15 cc de ron,
- 4 gr de sal,
- 85 gr de azucar,
- 85 gr de mantequilla,
- 70 gr de masa madre,
- una cucharadita de agua de azahar,
- ralladura de un limón y una naranja,
- 20 gr de levadura fresca
Se amasa todo muy bien, es conveniente sacar la mantequilla antes para que esté blanda y se mezcle mejor. Se puede amasar a mano o a maquina, hasta que la masa deje de estar demasiado pegajosa.
Entonces se deja reposar con forma de bola 15 minutos. Yo lo dejo sobre la Nespresso porque se mantiene un poco caliente.
Se hace el rosco: esto se hace introduciendo un dedo en el centro de la bola y haciendo cada vez más grande en agujero. No es fácil la primera vez pero trás varios ensayos se hace bien y rápido.
Se deja sobre una bandeja de horno con un papel sulfurizado para dejarlo reposar en un sitio caliente 40 o 50 minutos, en todo caso hasta que doble de tamaño ( yo enciendo el horno a 50º unos minutos y lo apago antes de introducir el rosco esos 40 o 50 minutos).Estas son las fotos antes del descanso y despues:
Una vez alcanzado el tamaño, se pinta bien con un pincel con huevo.
Se decora con las frutas escarchadas ( Naranja, mandarina, albaricoque, melocotón, ciruela y batata en este caso). Se pone a precalentar el horno a 240º (esto es un truco para evitar que el horno baje demasiado de temperatura cuando se abre la puerta: al abrir la puerta se pierde entre 40 y 50 grados)
Para el azúcar, el truco consiste en poner unas cucharadas de azúcar normal en un bol. Mojarse la mano. Con las gotas que quedan en la mano mover el azúcar entre los dedos: irá tomando esa humedad y se quedará húmedo.
Se reparte almendra fileteada. Ya esta listo.
Se introduce en el horno, se baja la temperatura a 185º y se deja 19 o 20 minutos a altura media. Si se hace roscas de 350 gramos , se hace a 210º, entre 13 y 15 minutos. Con las proporciones que he dado aquí da para una bola de 500 gr , es la que acabo de hacer para el desayuno y otra de 300 gr que vamos a congelar y a guardar para el week end que viene.
La receta de masa madre esta aquí:
http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/13/el-mejor-roscon-de-reyes/
A DESAYUNAR !!!!
5 comentarios
JUAN CARLOS SANZ escribió:
17/12/2008 a las 7:28 am (UTC 1)
Christophe, si puedes actualizar la receta del panettone seria genial tener los ingredientes, cantidades, proporciones,etc. Tejero es un maestro y seguro que hacemos un panettone de primera.
Christophe escribió:
17/12/2008 a las 8:56 pm (UTC 1)
Hola Juan Carlos, este fin de semana refrescamos esta receta … que en casa, por cierto me piden con cierta insistencia porque sale muy bien y es relativamente fácil de hacer… si no nos vemos que tengas buenas fiestas.
Un saludo
JUAN CARLOS SANZ escribió:
18/12/2008 a las 6:00 am (UTC 1)
Christophe, estoy ahora mismo con el roscon, está en el horno, va muy bien. Espero que no sea nada lo de tu hija. La semana que viene me traen de Italia un trozo de Pecorino (no es de Fossa pero bueno espero que guarde algo de la esencia italiana de estos quesos), no si si trabajas el lunes o martes te acerco un trozo para que lo pruebes, o te lo puedo dejar donde las chicas de Aliana. Un abrazo.
Christophe escribió:
18/12/2008 a las 8:28 pm (UTC 1)
Bueno a ver si te sale bien el roscón !!
El lunes o martes, en función de la hora podemos tomar un café rápido si quieres.
Chao
Hay invitados en casa: Roscón de desayunar y fougasse de hierbas escribió:
08/02/2009 a las 11:45 am (UTC 1)
[...] http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/14/como-hacer-roscon-de-reyes-en-casa-receta-roscon/ [...]