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Dic 11

Ya venden la vaca en Cesareo Gomez… carnívoros, corred ! corred !! que se acaba

La mejor carnicería que conozco en Madrid es CESAREO GOMEZ en la primera planta del mercado de Chamartín.

Es simplemente una delicia de servicio y una calidad fuera de lo común. Allí me atienden Pablo y Manolo, Manolo y Pablo.

El otro día Cesáreo me contaba que a veces estos ejemplares los compra por dar lo mejor y que a menudo no le gana o incluso a veces se queda igual, pero paga lo que haga falta por tener lo mejor. Sin concesiones. Y esa es la forma en que me gustan las cosas… calidad sin concesiones.. por eso me he llevado un par de chuletitas de estas!! :)

Ya han puesto a la venta una vaca extraordinaria. De estas que tienen cada 6 meses. Este año solo han tenido otro ejemplar tan extraordinario como este.

Que lastima para carnívoros como nosotros.

Pero en fin.

Hablamos de este ejemplar hace unos días.Y la verdad, abusando de la confianza, Pablo ya me la enseño en las camaras secretas de la carnicería hace varias semanas. Dicho de otra forma yo la olfateaba de cerca. Relamiéndome desde hace tiempo.

La foto de arriba es de Manolo cortando una chuletita de 5 kilos 400 esta mañana.

Joder, vaya chuleta!! luego Manolo sacó la grasa que sobraba. Había 2 kilos 700 gramos de grasa !!

Yo no he visto un animal tan infiltrado hace mucho tiempo.

Hay muy pocos ejemplares así.

Esta es la chuleta una vez quitada la grasa : un chuletón de 2 kilos 700. Con sonda a baja temperatura va a ser lo mejor que tomemos en este ultimo trimestre. Claro, me he tenido que llevar otra más para orearla un par de semanas y tomarla a final de año.

VAYA ENTREVERADO, HAY JAMONES QUE TIENEN BASTANTE MENOS !!!

TAMAÑO OK !!

Le he dicho a Manolo que guarde un poco para amigos de noselepuedellamarcocina, si alguien quiere que llame preguntando por Manolo o Pablo y diciendo que llama de mi parte … quizás haya suerte y lleguéis a tiempo… no lo se, igual mañana voy a por otra chuletita de estas.

No la incluyo como regalo de navidad recomendado porque no llega.

La haremos como siempre con Sonda térmica, así es imposible fallar y es una comida que no ensucia mucho, con un ejemplar así quedas como un marques y puedes dar de comer a 10 o 12 personas perfectamente. Ya tenemos el reportaje del sábado !!

Si os interesa, como dice GANDALF en EL SEÑOR DE LOS ANILLOS: ” CORRED ! CORRED !!”:

CESAREO GOMEZ, MANOLO o PABLO 914575428, Calle Bolivia 9 , mercado de Chamartin puesto n. 47 Madrid.

El artículo en el que se anunciaba la llegada de este ejemplar:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/06/de-vacas-y-bueyes-llega-una-vaca-extraordinaria-a-la-mejor-carniceria-de-madrid/

Como usar sondas térmicas con chuletones:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/06/05/chuleton-en-coccion-lenta/

Otros artículos sobre las chuletas y Cesáreo:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/09/09/chuleta-de-ternera-de-kilo-y-pico-en-su-punto/

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/03/09/pobre-mohicano-era-una-buey-gallego-de-9-anos-de-1600-kilos/

A Table !!!!