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Dic 02

La mejor forma que conozco de pelar y cortar una alcachofa:

El domingo hubo almuerzo familiar y salió el tema de cómo es más cómodo pelar alcachofas. Yo explique la forma en que aprendi de un chef francés que fallecío llamado Bernard Lioseau y parece que gustó mucho por lo fácil, sencillo y limpio, así que he pensado que igual tiene interés para explicar aquí el paso a paso.

Lo primero para elegir una buena alcachofa es que tiene que estar totalmente prieta, como un piedra, con las hojas totalmente cerradas  y debe tener el tallo muy duro y poco flexible, cuanto más flexible más tiempo lleva esta maravillosa flor cortada y claro, peor. Otra forma de comprobar su frescura es plegando una de las hojas exteriores, esta debe romper y no plegar.Debe tener un color “limpio”, sin manchas oscuras. Como flor que es, para refrescarla, se puede cortar un poco el tallo e introducirlo en vasos con agua un rato. 

Esta es la mejor forma que conozco de limpiar y cortar la alcachofa:

Se corta el tallo:

Se pela, en el sentido tallo hacia las hojas y se mete la puntilla un poco debajo de las hojas para pelar parte de las mismas:

Se corta luego la cabeza de las hojas:

Se pone la alcachofa boca abajo y se cortan un par de laminas:

 

Al quedar descubierto el corazón se corta y limpia el “heno” del interior con una puntilla:

Se vuelve a poner boca abajo y se sigue cortando:

La alcachofa se oxida muy rápido.

Lo mejor es tener una sartén con unas lagrimas de aceite y echarlas según se corten y darles un par de vueltas a fuego fuerte 2 o 3 minutos o si se van a cortar muchas, meterlas en una fuente con agua y Pulco o zumo de limón y secarlas con papel antes de saltearlas. Con un poco de sal y hechas al dente son maravillosas, en casa caen 2 o 3 por persona.

9 comentarios

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  1. buscemi

    Hay un truco muy bueno y sencillísimo para evitar la oxidación y la pérdida de color de las alcachofas y evitar que adquiera el sabor acidulado del limón y es sumergirlas en agua con abundante ¡¡perejil!!

    ¡Ah! enhorabuena por el blog, es muy bueno.

  2. javier

    Aguantan bien si las dejas en un poco de agua con un poco de peregil entero ,logicamente fresco.

    Con almejas y jamón iberico estan de muerte.

    Salud

  3. Ricardo

    Un método para que no se oxide la alcachofa y no le afecte el sabor, es una vez cortadas introducirlas en harina disuelta en agua fría.

  4. Christophe

    Hola Ricardo, este truco yo no lo conocía. En cuento llegue la época buena lo probaremos a ver que tal.
    Gracias.

  5. emma

    Hola vamos a probar esta receta , pero no nos quedo claro que se hace despues con el corazon de la alcachofa, lo tiras o lo cocinas junta a las demas laminas?

  6. Christophe

    Si lo que llamas corazón es a los pelos que crecen en el interior, eso se tira porque no es agradable.

  7. Gladys

    Voy a ver como me quedan ahora las alcachofas, gracias por esas explicaciones. voy a ponerlas en práctia.

  8. Christophe

    Ya nos contaras que tal te han salido.
    Ciao

  9. VIRGINIA VIZURRAGA vALDERRAMA

    Maravilloso, toda mi vida desde mi adolescencia (tengo 50) quise saber como se trozaba la alcachofa, Tiene tanto valor nutritivo y curativo que no la dejaré nunca, sólo la preparé una vez, pero no utilicé las hojas, sólo el corazón por supuesto que sin pelos.

  1. Alcachofas: en la nevera de Octubre a Mayo | Vida Sana

    […] de alcachofa: Cortad finamente las alcachofas (como se indica en este artículo No se le puede llamar cocina) y hacedlas a la plancha con poco aceite. Como acompañamiento quedan […]

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