Comentarios en: El huevo a 60º de Higinio Gomez con Thermomix http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/01/receta-huevo-a-60%c2%ba/ Un blog con recetas de cocina, trucos, experimentos y experiencias en restaurantes de un aficionado Sat, 04 Feb 2012 21:19:40 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Por: Salvador Pagaza http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/01/receta-huevo-a-60%c2%ba/comment-page-1/#comment-4353 Salvador Pagaza Sun, 06 Mar 2011 20:56:50 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=2755#comment-4353 Muchísimas gracias por la receta y felicitaciones por el blog. He repetido varias veces el plato, y he conseguido que a mis hijos les guste la alcachofa. Por cierto, no recomiendo poner dos huevos por ración; quedas saturado del sabor por varias horas. Muchísimas gracias por la receta y felicitaciones por el blog. He repetido varias veces el plato, y he conseguido que a mis hijos les guste la alcachofa.
Por cierto, no recomiendo poner dos huevos por ración; quedas saturado del sabor por varias horas.

]]> Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/01/receta-huevo-a-60%c2%ba/comment-page-1/#comment-4302 Christophe Thu, 24 Feb 2011 19:22:37 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=2755#comment-4302 La temperatura en la thermomix es imposible de clavar. Yo suelo usar agua caliente y lo pongo a calentar unos minutso antes con velocidad 3 pero el rango entre 60º y 65º en thermomix es muy aproximativo y si lo pones todo el rato a un 65º aprox te queda la yema cuajada. Yo los ultimos que hice fue la mayor parte del tiempo a 60º y solo los ultimos 10-12 minutos a 65º. No salo el agua, lo salo despues. Si tienes ocasion prueba a alcachofa. Merece la pena. Ciao La temperatura en la thermomix es imposible de clavar. Yo suelo usar agua caliente y lo pongo a calentar unos minutso antes con velocidad 3 pero el rango entre 60º y 65º en thermomix es muy aproximativo y si lo pones todo el rato a un 65º aprox te queda la yema cuajada. Yo los ultimos que hice fue la mayor parte del tiempo a 60º y solo los ultimos 10-12 minutos a 65º.
No salo el agua, lo salo despues.
Si tienes ocasion prueba a alcachofa. Merece la pena.
Ciao

]]> Por: salvador pagaza http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/01/receta-huevo-a-60%c2%ba/comment-page-1/#comment-4294 salvador pagaza Tue, 22 Feb 2011 23:36:06 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=2755#comment-4294 Hola. Aunque mi abuelo fue un importante jefe de cocina, yo no tengo ni idea, pero he probado el huevo "molecular" según tu receta, en el Thermomix 21, pero sin alcachofas, por que no las tenía a mano. Un éxito de crítica y público. Una duda: Gagnaire creo que lo hace a 65º, en vez de a 60º, y no sé si poner sal en el agua, aunque el huevo tiene la sal normal del plasma, unos 9 gr por 1000cc, y también me queda la duda de si poner el huevo en agua fría o caliente. Podían inventar un termostato para la placa de inducción, conectado a un termómetro sonda, para que los aficionados de a pie pudiésemos regular la temperatura de cocción sin necesidad de aparataje profesional. Un saludo y gracias por las enseñanzas. Hola. Aunque mi abuelo fue un importante jefe de cocina, yo no tengo ni idea, pero he probado el huevo “molecular” según tu receta, en el Thermomix 21, pero sin alcachofas, por que no las tenía a mano. Un éxito de crítica y público. Una duda: Gagnaire creo que lo hace a 65º, en vez de a 60º, y no sé si poner sal en el agua, aunque el huevo tiene la sal normal del plasma, unos 9 gr por 1000cc, y también me queda la duda de si poner el huevo en agua fría o caliente.
Podían inventar un termostato para la placa de inducción, conectado a un termómetro sonda, para que los aficionados de a pie pudiésemos regular la temperatura de cocción sin necesidad de aparataje profesional.
Un saludo y gracias por las enseñanzas.

]]> Por: dule http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/01/receta-huevo-a-60%c2%ba/comment-page-1/#comment-353 dule Thu, 29 Jan 2009 17:34:22 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=2755#comment-353 Yo lo probe ayer y salio casi bien. Mi Thx no mantenia la temperatura muy bien y me di cuenta de que con el termostato a 60ºC la temperatura del agua era de unos 63-63,5(comprobado con la sonda) Si a esto le sumamos que subio hasta casi los 66º durante los 60min de coccion, me encontre con una clara demasiado hecha. Muy similar a la obtenida mediante la congelacion del huevo. De todas formas muy bueno si señores. Gracias a los 2 Yo lo probe ayer y salio casi bien.
Mi Thx no mantenia la temperatura muy bien y me di cuenta de que con el termostato a 60ºC la temperatura del agua era de unos 63-63,5(comprobado con la sonda)
Si a esto le sumamos que subio hasta casi los 66º durante los 60min de coccion, me encontre con una clara demasiado hecha. Muy similar a la obtenida mediante la congelacion del huevo.
De todas formas muy bueno si señores.
Gracias a los 2

]]> Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/01/receta-huevo-a-60%c2%ba/comment-page-1/#comment-217 Christophe Tue, 02 Dec 2008 03:05:15 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=2755#comment-217 Bueno si te digo la verdad, el huevo estaba perfecto pero con las alcachofas no pasó lo mismo porque cuando estaban prácticamente ya hechas los niños me pidieron que hiciera más y parte se quedó pasada. En fin problemillas, pero a la sartén están muy buenas y la receta de tu huevo ha tenido mucho éxito. Gracias . Bueno si te digo la verdad, el huevo estaba perfecto pero con las alcachofas no pasó lo mismo porque cuando estaban prácticamente ya hechas los niños me pidieron que hiciera más y parte se quedó pasada.
En fin problemillas, pero a la sartén están muy buenas y la receta de tu huevo ha tenido mucho éxito. Gracias .

]]> Por: HIGINIO http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/01/receta-huevo-a-60%c2%ba/comment-page-1/#comment-215 HIGINIO Mon, 01 Dec 2008 22:43:22 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=2755#comment-215 HUMM! SE ME HACE LA BOCA AGUA CON EL ASPECTO DE EL HUEVO CON ESAS ALCACHOFAS. HUMM! SE ME HACE LA BOCA AGUA CON EL ASPECTO DE EL HUEVO CON ESAS ALCACHOFAS.

]]> Por: Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/01/receta-huevo-a-60%c2%ba/comment-page-1/#comment-214 Christophe Mon, 01 Dec 2008 20:17:40 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=2755#comment-214 Muchas gracias, me alegra que te guste y te resulte útil. Un saludo Muchas gracias, me alegra que te guste y te resulte útil.

Un saludo

]]> Por: elenorra http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/01/receta-huevo-a-60%c2%ba/comment-page-1/#comment-213 elenorra Mon, 01 Dec 2008 19:28:56 +0000 http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=2755#comment-213 Tu blog es francamente bueno y además muy instructivo, cosa que los cocinillas agradecemos. Todo un hallazgo. Un saludo Tu blog es francamente bueno y además muy instructivo, cosa que los cocinillas agradecemos. Todo un hallazgo.
Un saludo

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