Higinio Gomez me ha contado una forma de hacer el famoso huevo de Herve This.
El huevo perfecto, en cocción lenta, usando la Thermomix.
Un huevo perfecto en el que la clara es como una nube y la yema esta en un punto perfecto.
Yo lo hago al horno pero la versión de Higinio sale mejor. Esta noche he hecho una versión del huevo HTVHG ( es decir Herve This versión Higinio Gomez) sobre lecho de alcachofa y la verdad es que esta perfecto.
Se pone la cesta en la thermomix. Se rellena de agua caliente. Se pone a 60º, 60 minutos, a velocidad 3 para que el agua se mueva y ya esta. Hay que tener cuidado al abrir el huevo, el primero que abrí, el mío se rompio. Estaba igual de bueno pero afea la foto.
7 minutos antes de que acabe, se cortan lonchas de deliciosas alcachofas que se saltean en la sarten dos o 3 minutos con un poco de aceite. Delicioso !!!
Gracias a Higinio por esta receta solo para iniciados.
A TABLE !!
Tu blog es francamente bueno y además muy instructivo, cosa que los cocinillas agradecemos. Todo un hallazgo.
Un saludo