Bueno hay una serie de buenos cocineros que reniegan completamente de determinadas técnicas yo creo que más por un posicionamiento marketing o por ignorancia gastronómica que por otra cosa.Pero eso es otro cantar…. Esta es una anécdota muy simpática que me pasó con un Chef italiano hace poco: nos estaba sirviendo un risotto de trufa… Continuar leyendo »
dic
31
dic
30
Hoy llega a casa el libro más esperado del año: 4887 gramos de puro sabor
Si eso es lo que pesa “THE BIG FAT DUCK COOKBOOK ” de Heston Blumenthal el alma de uno de los dos o tres mejores restaurantes del mundo. No me ha dado mucho tiempo a leer el libro que llegó hoy, pero hojeandolo esta claro que rezuma creatividad. El libro tiene 520 paginas de las… Continuar leyendo »
dic
30
Unos carbonara magníficos
César Martín nos dio a receta de los auténticos carbonara y ayer, después de hacernos con el GUANCIALE y con el PECORINO DI FOSSA he preparado en casa esta delicia que la verdad gusto mucho. El Guanciale es un tocino curado en especies en crudo, es decir no ahumado y el Pecorino di fossa es… Continuar leyendo »
dic
29
Un pan para hacer en casa fácil y bueno
El otro día comprando un artilugio en una escuela/tienda de cocina de Pozuelo de Alarcón, acabamos hablando de hacer el pan en casa y le comente a la señora que me atendía que yo había hecho mis pinitos en esa materia y eso con bastantes dificultades a pesar de haber seguido dos cursos: el de… Continuar leyendo »
dic
28
Un excelente arroz meloso en cazuela de barro
Bueno llevamos muchos días con excesos y en la nevera hay muchas cosas interesantes : un caldo muy muy bueno de un cocido reciente y algunas otras cosas casi irresistibles.Total, que he pensado en hacer un arroz con algunos de estos restos. Tomamos: – 70 gramos de arroz por persona, – 25 de garbanzos por… Continuar leyendo »
dic
27
Un buen Roast Beef, en este caso cadera, asada a baja temperatura
En Cesáreo Gómez, he conseguido la cadera de la famosa vaca para hacer un Roast Beef en las fiestas. Una pieza de carne extraordinaria. Yo prefiero comprar cadera que lomo alto: cuesta casi la mitad menos y el resultado es para mi gusto igual de bueno en sabor y solo un poco peor en presentación.Al… Continuar leyendo »
dic
26
Merluza hervida con verduras naturales en su jugo… y un truco de familia !!
Hoy hemos almorzado un plato ligero pero bueno, bueno: Merluza cocida con verduras.. Fácil pero potente !! Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
dic
26
La focaccia de pimienta verde y salvia
Ayer no había panaderias abiertas así que hemos aprovechado para hacer una focaccia. La verdad es que está deliciosa y es bastante fácil. Las hojas de salvia horneadas son increibles. Estamos ante cosas sencillas, caseras, pero extraordinariamente buenas !! Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
dic
25
Un risotto de trufa blanca y piñones
Para un risotto se emplea las variedades CARNAROLI – el príncipe de los arroces italianos-, y el ARBORIO, ambos requieren 18 minutos de cocción, y por ultimo la variedad VIALONE NANO que precisa solo 15 minutos. El caso es que hemos dejado la trufa blanca con el arroz varios días y eso ha ayudado porque,… Continuar leyendo »
dic
25
El capón de pintada de Higinio Gómez
El otro día Higinio Gómez, de Hermanos Gómez de la galería Comercial Magallanes recibió una cosa un poco atípica: capón de pintada de las landas. Según las normas francesas de Label Rouge el Capón de Pintada es un ave criada en exterior, durante al menos 154 días alimentada con un mínimo de 80% cereales y… Continuar leyendo »