Este es un invento bastante curioso que permite ahumar los alimentos con aromas de tomillo, romero, setas etc… Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
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nov
22
DIVERXO: nuevos platos
Los lectores de este blog saben que en mi casa somos fans de David Muñoz. Una vez que uno le conoce es difícil no serlo: es imposible no salir impresionado por las propuestas de David. Es imposible no disfrutar, no sentirse mejor. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
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22
Alboroque de Andrés Madrigal estrenaba 1 estrella Michelin
El día en que hicieron públicas las estrellas de Michelin, salía un restaurante del que habíamos oído hablar pero no conocíamos porque está un poco a trasmano. Aprovechamos para descubrirlo. ALBOROQUE, así se llama, era el único restaurante que se estrenaba con una estrella en la comunidad de Madrid y eso merece el viaje y… Continuar leyendo »
nov
21
Trufa negra, Tuber Melanosporum: ¡¡ iniciados se abre la temporada !!
La temporada de trufa se abre. Unos 50 “trufficultores” de la región de Sarrion , de la provincia de Teruel, fueron a ver hace un par de semanas, el 11 de noviembre, a sus colegas de Lalbenque en la región francesa del LOT. Lalbenque es el último gran mercado de trufa que queda en la… Continuar leyendo »
nov
21
El ajo confitado en miel de Wylie Dufresne
Wylie Dufresne es el alma del restaurante WD-50 de Nueva York. Esta receta es un acompañamiento para carnes, pero ojo es solo para ultra hiper maratonianos. Se toman 2 o 3 cabezas de ajo. Se pelan. Se pone agua a hervir en una cazuela, se echan los dientes de ajo. Se blanquean hasta que vuelva… Continuar leyendo »
nov
21
Carrillera de cerdo Ibérico lacada, puré de brócoli, ali-oli dulce y jerez
Jesús Almagro, el segundo de Pedro Larumbe y el representante de España al Bocuse dío una clase extraordinaria patrocinada por la COVAP. La COVAP es la mayor cooperativa de España de Ibérico. De los 4,5 millones de hectáreas dedicadas al cerdo ibérico, COVAP tiene 1,5 millones de hectáreas. Se ve que a través de un… Continuar leyendo »
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19
Guía Michelin 2009, novedades 3 estrellas, 2 estrellas , 1 estrella GRRRR !!!
Transcribo la noticia de EFE: Madrid. (EFE).- Una pérdida y un traslado, ambas en la categoría de “dos estrellas”, son las novedades más destacables de la edición 2009 de la Guía Michelin de España y Portugal, que mantiene a seis restaurantes con tres estrellas, a nueve españoles y un portugués con dos y a 115… Continuar leyendo »
nov
19
Col rellena a las cuatro especies
Esta receta es tradicional de la zona de AUVERGNE en Francia. Auvergne está en pleno centro de Francia y literalmente es su pulmón. Es una tierra de grandes espacios, sembrada de lagos y bosques y que tiene el conjunto de volcanes más grande de Europa. Una zona increíble que tiene 2 parques naturales, 500 iglesias… Continuar leyendo »
nov
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La becasina de Angel Gómez del mercado de Chamartín
El ave más mítica es la becada. No existe ave igual porque no existe sabor igual. En Francia se la “faisande”. A esto se le llama, en Francia, a un proceso bastante asqueroso que consiste en dejar que la carne se oree, es decir se cure o pudra de forma natural para que se reblandezca.… Continuar leyendo »
nov
17
Muy interesante: la entrevista al Premio Nobel de medicina HARALD ZUR HAUSEN
Hoy en el almuerzo salió en la conversación una entrevista que El País publicó hace unos días con el virólogo y premio Nobel de Medicina HARALD ZUR HAUSEN. Este eminente científico alemán, de 72 años, hablaba del papel que desempeñan los virus en el desarrollo del cáncer y relaciona el consumo abundante de carne de… Continuar leyendo »