Este es el capón de Vilalba de Higinio Gomez (Galeria Comercial Magallanes , entrada por Bravo Murillo N.33, o Calle Magallanes 44) y esta es la foto de Higinio Gomez cuando me lo presento en su cofre de madera.
El relleno familiar es este, para dos aves o un ave grande
- 2 cebollas
- 2 ramas de apio
- 1/2 kg de zanahoria
- 1 paquete pequeño de pan bimbo sin corteza
- salvia, pimienta negra, sal, especie de relleno de aves
- 2 huevos, 189 gr de mantequilla, 150 gr de pasas, piñones
Se derrite la mantequilla, se rehogan las cebollas, zanahorias y el apio. Todo molido lo más posible, se hace a fuego muy lento hasta que este todo tierno. Esto lleva más o menos 1 hora y media.
Se desmiga el pan con la mano en trozos muy pequeños y mezclamos con verduras y batimos ligeramente. Echamos los huevos batidos, la sal y las especies al gusto. Es muy importante la salvia para el relleno. Finalmente se añaden las pasas y los piñones.
Forma de preparar el apio:
Se le quitan todas las hojas y todo lo verde, se debe pelar con un pelador de patatas hasta que desaparezcan las durezas. El tronco limpio limpio que resulta se abre con los dedos y se tira de las hebras que pueda haber para quitarlas, despues se mete en una picadora.
ES MUY IMPORTANTE hacer el relleno por lo menos 24 horas antes y rellenar el ave por lo menos 24 horas antes.
Se cose o se usa un alambre especial con forma de saca corchos para cerrar el ave.
Lo hemos dejado descansar en la nevera hasta mañana despues de salpimentarla bien …
Hay un truco de ROBUCHON que dice que hay que hacerlo de forma generosa bastante tiempo antes y justo al sacarlo del horno, cuando va a descansar volver a salpimentarlo… es verdad que así sale mucho mejor porque con el calor los aromas de la pimienta se potencia y exhalan mejor.
3 comentarios
Día D del capón de Higinio escribió:
30/11/2008 a las 8:02 pm (UTC 1)
[...] http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/11/29/el-relleno-del-capon-de-higinio-gomez-hoy-desvelam... [...]
Julio Hernández Gonález escribió:
17/12/2010 a las 10:17 pm (UTC 1)
Hola buenas noches ustedes venden el Capón relleno lista para asar si no es así podían mandarme información donde puedo comprar uno o algún numero de teléfono para ponerme en contacto con el señor que los vende
Christophe escribió:
17/12/2010 a las 10:23 pm (UTC 1)
No, aqui no vendemos capones rellenos, pero puede buscar el telefono de hermanos Gómez en la galería magallanes. Ellos los venden.
Si no consigue el telefono digamelo.