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Nov 21

El ajo confitado en miel de Wylie Dufresne

Wylie Dufresne es el alma del restaurante WD-50 de Nueva York.

Esta receta es un acompañamiento para carnes, pero ojo es solo para ultra hiper maratonianos.

Se toman 2 o 3 cabezas de ajo. Se pelan. Se pone agua a hervir en una cazuela, se echan los dientes de ajo. Se blanquean hasta que vuelva a hervir. Se enfrían en agua. Se repite la operación.

  

   

Mientras se calienta un litro de miel floral. Cuando la miel hierve, se echan los dientes de ajo. Se guarda… un mes !! Luego se lamina, dicen que esta muy bueno… dentro de 31 días ya lo contaremos aquí… esta receta me obliga a hacer una nueva categoría .. recetas solo para hiper maratonianos… voy a poner los limones en salmuera tunecinos que son una pasada… pero llevan 3 meses, claro !!!

  

2 comentarios

  1. JUAN CARLOS SANZ

    Christophe, ¿donde has comprado esta miel que usas?

  2. Christophe

    En en Mercado de Chamartin, en la planta baja en ESPECIALIDADES POSTIGO. En la web del mercado lo ves es el puesto 56-57-58-59-60
    http://www.mercadodechamartin.com

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