Comentarios en: La becasina de Angel Gómez del mercado de Chamartín

Por: celia

celia — Mon, 27 Jul 2009 23:47:06 +0000

Si, por favor me encantaria si tienes tiempo y si no cuando vuelvas o en otono

Por: Christophe

Christophe — Mon, 27 Jul 2009 04:36:24 +0000

Aqui, la carne gourmet se orea bastante más que en USA: es normal que este entre 35 y 45 días, algunos proveedores preseumen de orearla más de 80 días. Sobre estos tiempos hay opiniones adversas hay quien piensa que no es posible orearla tanto sin pasarse y quien presume de hacerlo.
Si tienes mucho interes y prisa te escaneo dos o tres recetas y si no es el caso, esperate a otoño que me han regalado un faisan congelado y libro de caza y también he comprado un libro sobre caza de Trotter que tienen muy buena pinta.
Christophe

Por: celia younger

celia younger — Sun, 26 Jul 2009 17:44:05 +0000

COMENTARIO: Un escritor norteamericano que escribio IBERIA, menciono’ que en Extremadura, Espana, a las piezas de caza se las ‘aireaba’, o sea se las deja unos dias a que pase el ‘rigamortis’ para que salgan mas tienernas… Asi pues se puede decir que es costumbre mediterranea?? En USA dejan en algunos supermercados con seccion de gourmet, el costillar entero de ternera/vaca/toro…- especialmente si es de Texas- ‘BLACK ANGUS’que se airee en camaras controladas. no se venden hasta pasados los 8 dias mas o menos, le llaman ani~ojo. No se si eso se hace tambien en Espan~ia
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ALGUIEN PODRIA PONER ALGUNA RECETA DE FAISAN, becada etc… con salsa o fondo? gracias.