El martes que viene, en la escuela de cocina Alambique, Juan José Lopez Bedmar, el dueño y chef de La Tasquita de Enfrente (dirección: Ballesta, 6. Teléfono: 91 532 54 49) da un curso simpático titulado “4 sopas para sobrevivir a la crisis como un gourmet”. Bueno yo no se si soy un gourmet o simplemente… Continuar leyendo »
oct
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oct
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La mejor librería gastronómica que conozco: ALIANA
Hay muchas librerías, muchas presumen de ser especializadas en Cocina y Gastronomía y a menudo, declaran tener muchas referencias pero luego tienen muy poco stock y los libros tardan en llegar. La mejor librería que conozco se llama ALIANA y está a 500 metros de mi oficina. Esta especializada en gastronomía desde hace 17 años.… Continuar leyendo »
oct
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Merluza negra o bacalao austral: el Dissostichus Eleginoides
MERLUZA NEGRA, BACALAO AUSTRAL, TOOTHFISH Este pescado aún no ha llegado aquí, pero por lo que he leido, pronto lo podemos degustar en nuestras mesas. Llegará a nuestras mesas congelado, porque se encuentra en las costas sur de argentina y chile, incluso más al sur, tocando el polo. No os molesteis en buscarlo: en las… Continuar leyendo »
oct
13
elBulli abre las reservas para 2009
Hice gestiones hace unos meses para invitar a mi media naranja y a nuestros hijos para comer o cenar en El BULLI el día de su cumple y me dijeron que la temporada de reservas se abría hacia mediados de octubre. Hoy he mandado la reserva para dentro de 363 días: el día 11 de… Continuar leyendo »
oct
13
Un zumo vitamínico que pone las pilas por las mañanas:
Antes de ir a trabajar, todas las mañanas ando unos kilómetros. Cuando queda poco para que mi mujer se levante le dejo preparado, en esta época, este zumo en un bol con agua fría y hielo: – 4 mandarinas – 1 naranja – 1 lima Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post… Continuar leyendo »
oct
12
Paletillas asadas de cordero lechal y echalotas glaseadas
La temperatura y tiempo de cocción afectan muchísimo más de lo que parece. Cuando se ha probado un asado a baja temperatura ya no se vuelve a asar a alta temperatura salvo que no se disponga de tiempo. Hoy, se nos ha hecho un poco tarde y vamos a hacer unas paletillas a 160º durante… Continuar leyendo »
oct
12
Judias verdes, secretos de familia: pequeños trucos de cocción para puntos perfectos.
Esta semana nos llegó uno de los últimos pedidos de DISFRUTAYVERDURA con un kilo de Haricots : la judia verde francesa, aquí llamada bobby. Lo primero, tienen que ser lo más frescos posible, esto es fácil de ver porque si al doblarlos se rompen es que lo son. Si al doblar se doblan es mejor… Continuar leyendo »
oct
12
Otra forma de preparar los hongos : boletus, amanitas etc..
Hace unos años en París en un almuerzo con una clienta tuve la oportunidad de probar en Alain Ducasseun boletus hecho de una forma muy especial. Ayer por la noche traté de hacerlo y creo que es así de sencillo: Se pone el horno a calentar a 140º. Se limpia el boletus con un papel… Continuar leyendo »
oct
11
Rodajas de apio nabo asado al horno
El apio nabo es una variedad especial de apio. En España, no se encuentra fácilmente, pero seguro que habéis visto estas raras bolas verdes claras en algunos mercados o plazas El apio nabo sabe muy parecido al apio, en más suave, más elegante. Se puede cocinar/asar o tomar crudo: hay una receta de Robuchon de… Continuar leyendo »
oct
11
Maravillosas confituras para disfrutar y acompañar dulce y salado
Confitura de berenjena y confitura de tomate Son dos maravillas, hiper recomendables. A los que les hayan gustado los tomates confitados al estilo Carme Ruscalleda les va a gustar mucho sin genero de dudas !! Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
