Bueno aprovechando que los niños están de vacaciones desde hoy y se van a Londres una semana a casa de mi hermana, iniciamos el pequeño tour gastronómico de otoño. Esta tarde, a las 16h00 sale de Atocha el AVE que nos va a permitir arrancar ese pequeño tour. La verdad es que tenemos muchas ganas de disfrutar de la hospitalidad de Carme Ruscalleda y de conocer los trabajos de Montse Estruch.

Ya sabéis el refrán popular: “Carrera que no corre el galgo en el cuerpo se le queda“. No queremos riesgos y no queremos que se nos quede nada dentro !!

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Esta tarde tuvo lugar la clase de Juan José Lopez Bedmar, el dueño y chef de La Tasquita de Enfrente (dirección: Ballesta, 6. Teléfono: 91 532 54 49)  “4 sopas para sobrevivir a la crisis como un gourmet”.

Como siempre clases en un ambiente distendido y muy agradable. Juan José ha enseñado 6 sopas, todas ellas fáciles de hacer, con ingredientes sencillos y bastante baratos.Es una persona muy sincera y directa. Nos ha enseñado:

• Sopa de ajo
• Sopa de cebolla roja
• Sopa de calabaza , idiazabal y membrillo de manzana
• Sopa de guisantes con tirabeques y laminas de boletus
• Sopa de lentejas con muslos de codorniz 
• Bullabesa

En la calle Gravina n. 19, a 30 metros de la plaza de Chueca, esta el mejor sitio de setas de Madrid:

CISNE AZUL

El mejor sitio de setas no solo por el surtido, que es de lejos el más amplio si no por la calidad de los productos.

Julian, alma matter del lugar es un setero de toda la vida y tiene una red de abastecedores amplia que le traen setas de toda la geografía. Esta es la foto de este local mítico en la capital, realmente más bar de mantel de papel que restaurante. Pero esto le da un ambiente especial en una zona, Chueca, ya de por si muy cosmopolita. El dueño, Julian, y su hijo Miguel son muy buena gente y se llevan bien con todo el mundo. Tienen una clientela de barrio muy asidua y por eso, entre otras cosas este local tiene un ambiente tan especial.  Detrás de la barra Rosana y Catalin atienden siempre con una sonrisa.

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Había quedado en escribir acerca de la utilización de la sonda en
pescados.
Si digo la verdad, hasta ayer no la había usado nunca. Vaya omisión !!
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El otro día en Prieto, la pescadería del mercado de Chamartín tenían un genero que tenia una pinta bestial. Al final nos dejamos tentar y compramos un rodaballo.

Hay una receta deliciosa con naranjas asadas y además fácil de hacer!!

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Con esta receta es imposible no triunfar y es tan sencilla que es la típica de noselepuedellamarcocina.

Es una receta sencilla y fácil, perfecta para acompañar carnes asadas, RoastBeef, caza, liebre  o lo que vamos a tomar hoy que son variaciones de las costillas de Pierre Gagnaire.

Es mejor hacer un poco de más porque es imposible que los comensales no repitan.

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En este arroz, se pide al pollero que separe las pechugas y patas del pato y estas se hacen al horno: se ponen todas las piezas en el horno a 180º, a los 20 minutos se retiran las pechugas y se deja el resto otros 20. Se deja reposar 20 minutos. Después del reposo se cortan las pechugas en filetes con la piel y se separa la piel de las patas en trozos pequeños.

Este es un arroz de otoño, un arroz potente, que mezcla el crujiente de los níscalos enanos y las alcachofas fritas con sabores como el del pato muy potente pero agradable. Pronto no habrá niscalos así que aprovechad!!. Elegid níscalos pequeños y hervid unos cuantos en el fondo de pato durante 20 minutos.

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Extremadura, con cerca de un millón de hectáreas de dehesa constituye un paraíso ecológico, al contar con uno de los ecosistemas mejor conservados de Europa, donde conviven, de forma armoniosa, especies ganaderas (cerdo ibérico, oveja merina, vacuno retinto,… ) con fauna silvestre (águila real, águila imperial, nutria, jabalí, ciervo,…) que encuentran en la dehesa un auténtico refugio natural que no ha variado con el paso de los siglos.

Ayer una persona muy entendida en Jamón estuvo hablando durante el almuerzo de esta denominación y comentando que estaban saliendo jamones de cine. Ha sido una recomendación excelente:

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