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Oct 30

Puerros, borrajas y jamón

Bueno ayer tenía poco tiempo pero tenía una borrajas que me había recomendado ANTÓN del mercado de Chamartin.

Así que mi santa y yo, después de media hora pelando las borrajas las echamos en agua con un poco de sal (poca porque si luego se reduce el caldo se concentra de sal así que se debe poner sal en función de la reducción que se va a a hacer después, eso es importante). Después de  un rato se prueba hasta que este al dente. Se cuela y se guarda el caldo y se reduce durante un rato a fuego medio.

Se pela un poco un puerro y se cortan trozos de dos o tres centímetros.

En una sartén se echa un poco del caldo ( 6 o 7 cucharadas soperas), se ponen los trozos de puerro, se deja 20 minutos o así a fuego medio, tapado. A mitad del tiempo se echan unos dados de jamón y los trozos de borraja.

Se pone un poco de sal y pimienta…

Es tan sencillo que no se le puede llamar cocina pero esta bueno y es muy saludable.