Esta es una sopa increíble porque en una cata ciega yo creo que nadie diría que solo lleva vegetal y no lleva carne, hay incluso quién creería que es un caldo de rabo de toro o de buey. En serio.
Se sofríen 2 kilos de cebolla roja con piel en una olla con un poco de aceite, cuando la cebolla roja esta dorada se añade agua hasta que cubra y se deja 2 o 3 horas. Se añade sal y pimienta.
Al cabo de ese rato se cuela y se tira la cebolla roja que ha transferido al agua todo su sabor.
La navajas se deben limpiar una hora antes poniéndolas verticales en un bol de minipimer con agua fría salada. Se dejan cubiertas de agua, para que se acaben purgando.
El caso es que para evitar amargor, lo suyo es abrirlas en crudo y cortar el último centímetro para separar la parte del estomago.
Una vez hecho esto se sirve la sopa con 2 o 3 navajas en cada plato.
Antes de servirlo conviene probar el punto de sal.
Como buenas ideas se puede añadir un poco de zumo de lima, o una juliana de jengibre -sin pasarse- o añadir a cualquiera de esas cosas unas laminas de boletus crudo.
3 comentarios
Teo Soriano escribió:
16/03/2009 a las 1:25 pm (UTC 1)
Muy interesante la receta de la sopa de cebolla roja con navajas, aun que me quedan algunas dudas:
¿La sopa se sirve fria o caliente?, ¿las navajas van en crudo, abiertas al vapor o a la plancha?.
Supongo que una variante del plato podría ser sustituir las navajas por una buenas almejas…
Christophe escribió:
16/03/2009 a las 8:11 pm (UTC 1)
Pues lo tengo que mirar porque… no me acuerdo.
Christophe escribió:
16/03/2009 a las 8:26 pm (UTC 1)
Las navajas son en crudo: purgalas bien dejandolas en un vaso alto de minipimer con agua y un puñado de sal durante una hora o así y luego abrelas , quitales la parte final del estomago y luego si quieres cortalas en dos o tres trozos.
Ya veras que bien.