En la calle Gravina n. 19, a 30 metros de la plaza de Chueca, esta el mejor sitio de setas de Madrid:
CISNE AZUL
El mejor sitio de setas no solo por el surtido, que es de lejos el más amplio si no por la calidad de los productos.
Julian, alma matter del lugar es un setero de toda la vida y tiene una red de abastecedores amplia que le traen setas de toda la geografía. Esta es la foto de este local mítico en la capital, realmente más bar de mantel de papel que restaurante. Pero esto le da un ambiente especial en una zona, Chueca, ya de por si muy cosmopolita. El dueño, Julian, y su hijo Miguel son muy buena gente y se llevan bien con todo el mundo. Tienen una clientela de barrio muy asidua y por eso, entre otras cosas este local tiene un ambiente tan especial. Detrás de la barra Rosana y Catalin atienden siempre con una sonrisa.
Esta es una foto de la carta que hay en la fachada:
Boletus a la plancha con yema, Boletus crudo, colmenillas, perretxicos, amanitas cesareas, gurumelos, setas de roble, pezón azul, setas de cardo, y claro todo el resto de variedades clásicas, lentinus, cantharellus, trompetas de la muerte, lepistas, marzuelos, tricolómas, níscalos, angulas de monte etc etc etc
Julian y Rosana enseñando una caja de Amanitas Cesareas que estaba de cine:
Miguel enseñando un par de setas de tamaño dinosaurio:
Foto de una ración de boletus crudo, requiere un boletus perfecto y este desde luego lo era, estabamos en una mesa en semi sombra (se nota):
Ración de amanitas con yema de huevo:
También setas combinadas con foie o con zamburiñas o con colas de cigalas. A mi eso me parece un crimen.
De segundo puedes tomar chuletillas de cabrito, o un lomo muy bueno, todo esta hecho a una plancha a la vista de todos. Las ensaladas están bien porque tienen tomates de los de verdad.
Cisne Azul tiene muy pocas mesas y mucha clientela y por eso no te pueden reservar mesa.
No es un sitio barato pero merece la pena.
No aceptan tarjetas de crédito.
A ver si saco más fotos y las añado.
Soy una persona q disfruta comiendo, os recomiendo el Cisne Azul de veras… nunca antes habia probado unas setas voletus etc tan buenos!!!!!
Personalmente doy las gracias a Miguel!