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Oct 18

Fondo de pollo y pato para arroz en paella

 

Los fondos son las bases de un arroz.
Son bastante laboriosos pero tienen la ventaja de que luego se pueden congelar y merece la pena hacer más cantidad de la que se necesita.
 
Vi una pata de barbarie con muy buena cara en la pollería Gomez así que nos decidimos a repetir un arroz con níscalos y pato.Esta es la receta del fondo para hacer ese arroz con pato:

– 4 litros de agua mineral
– 3 carcasas de pollo
– 1/2 gallina ( eliminando la piel para que el caldo no sea demasiado graso)
– la carcasa de un pato ( las pechugas y patas se usan en el arroz)
– 1 zanahoria
– 1 puerro
– 1 cebolla, clavada con 3 clavos
– Un manojo de perejil
– 1 punta de jamón
– En la ultima media hora, si se tienen se pueden echar trozos de níscalo y se cuela:
 
Se deja 4 horas, desespumando, como siempre, luego se cuela y se congela lo que no se vaya a utilizar escribiendo la fecha de congelación. Aquí dejo una foto de un jugo de ternera de Pierre Gagnaire.
 

1 ping

  1. Arroz, pato, níscalos y alcachofas en paella | no se le puede llamar cocina

    […] La receta del fondo esta aquí: http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/10/18/fondo-de-pollo-y-pato-para-arroz-en-paella/ […]

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