MERLUZA NEGRA, BACALAO AUSTRAL, TOOTHFISH
Este pescado aún no ha llegado aquí, pero por lo que he leido, pronto lo podemos degustar en nuestras mesas.
Llegará a nuestras mesas congelado, porque se encuentra en las costas sur de argentina y chile, incluso más al sur, tocando el polo.
No os molesteis en buscarlo: en las mejores pescaderias de Madrid me han contestado de todo: en Prieto no lo despachan, en Coruñesas, con toques castizos oí de la señorita que me atendió “la merluza que se vende aquí es la de pincho y el bacalao el negro”, en Fernando Sexto la persona que me atendío lo confundía con bacalao negro de encargo. Hará que esperar a tomarlo en algún restaurante.
Por culturilla aclarar que la merluza negra o bacalao austral (Dissostichus eleginoides) es una especie zoológica de merluza que pertenece a la familia de las Nototheniidae.
Una señora merluza que en edad adulta mide entre 185 cm y 250 cm… vamos, casi un tiburón !
Es un pez que habita en zonas de piedras con mucha corriente, pegado al suelo.
Es de coloración gris oscuro en el dorso y flancos, aclarándose en la zona ventral. Se reproduce en otoño. En Argentina desova de septiembre a octubre, el color es un verde muy oscuro; muy longevo, llega a medir hasta 2,5 m y llega hasta los 2500 m de profundidad, desova a partir de los 8 a 10 años de vida, con una longitud de 85 a 95 cm, una cantidad de alrededor de 500.000 huevos.
Se captura tanto por espinel ( anzuelos) como por redes de arrastre.
Este es el mapa (zona coloreada) donde se encuentra esta especie… es normal que este tardando tanto en llegar !! 
6 comentarios
Eduardo Aguero escribió:
31/08/2009 a las 10:30 am (UTC 1)
¡¡¡ Menudo cogote que debe de tener un ejemplar de 2,5 m. !!! por no hablar de las kokotxas…
JUAMA escribió:
20/11/2009 a las 12:24 pm (UTC 1)
Hola buenas , soy patron de pesca y me dedico a la captura de esta especie en aguas de la antartida , felicidades por este articulo y sobre todo espero que ver pronto esta especie en nuestros mercados un saludo y abrazo de un amigo gallego.
Christophe escribió:
20/11/2009 a las 8:26 pm (UTC 1)
Hola Juanma… que bueno… oye yo tengo realmente curiosidad por probar esta especie… si llegais a puerto español con la merluza negra, aunque sea congelada, yo me hago el viaje a donde sea para probarla, pagando lo que sea… si puede ser claro.
Laura escribió:
11/11/2010 a las 2:43 am (UTC 1)
Hola, en relación a esta especie no soy partidaria de su consumo, primero porque la pesquería de ésta se encuentra en la Antártida que es la reserva de la biosfera mas importante para diversos estudios en los que están incluidos los ecosistemas marinos.
En segundo lugar la pesca ilegal de esta especie ha aumentado de un 30% a un 50% en los últimos 4 años, perjudicando el frágil ecosistema del océano Antártico. En algunos mercados mundiales se reenvasa y se vende como pesca legal,esto ocurre en cierta manera por el aumento de su demanda en el mercado y el elevado precio que algunos están dispuestos a pagar por ella.
Eva merino escribió:
16/03/2011 a las 6:42 pm (UTC 1)
Hola tengo una duda. ¿El bacalao y la merluza son el mismo pez? Un amigo italiano dice que sí, que varía por la manera de prepararlo pero quizá es que hay problema de idioma. Ahora leyendo este artículo puede encontrar una explicación y es que aquí en españa no tenemos el bacalaó que sí es una merluza: madre mía que lío. Si alguien me lo puede explicar lo agradecería. Muchas gracias
Christophe escribió:
17/03/2011 a las 4:38 am (UTC 1)
No Eva, no son dos especies muy diferentes.
Bacalao: http://es.wikipedia.org/wiki/Gadus_morhua
Merluza: http://es.wikipedia.org/wiki/Merluza