Hace unos años en París en un almuerzo con una clienta tuve la oportunidad de probar en Alain Ducasseun boletus hecho de una forma muy especial.
Ayer por la noche traté de hacerlo y creo que es así de sencillo:
Se pone el horno a calentar a 140º.
Se limpia el boletus con un papel de cocina un poco húmedo. Se pela o raspa un poco el pie con el canto de un cuchillo. Se corta recto el pie para que el boletus pueda mantenerse en pie.
Se toma una olla, se pone un chorrito de aceite,un poco de perejil picado, medio diente de ajo prensado y se ponen los boletus de pie en la olla. Se cierra la olla con papel albal.
Se deja 40 minutos. Cuando se abre sale un delicioso vapor de boletus, se recupera el jugo que ha soltado , se sala un poco pero ya está.
Esto recomiendo hacerlo con boletus recién cogidos (buscar en el blog un artículo de cómo elegirlos bien).
3 comentarios
Lucullus escribió:
09/10/2010 a las 8:55 pm (UTC 1)
Acabo de hacerlos y están maravillosos, con un textura difícil de igualar.
Lo único es que a mi no me ha salido nada de jugo… A la próxima le añadiré algún vino de jerez al fondo de la cazuela, jijijij
Christophe escribió:
10/10/2010 a las 7:20 am (UTC 1)
Me alegro que te hayan gustado.La textura que queda es especial pero muy agradable, la verdad.
luscus escribió:
05/06/2011 a las 10:24 pm (UTC 1)
Me parece una idea fabulosa, la probaré en cuanto coja Boletus. Saludos