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Oct 11

Rodajas de apio nabo asado al horno

El apio nabo es una variedad especial de apio. En España, no se encuentra fácilmente, pero seguro que habéis visto estas raras bolas verdes claras en algunos mercados o plazas

El apio nabo sabe muy parecido al apio, en más suave, más elegante. Se puede cocinar/asar o tomar crudo: hay una receta de Robuchon de ensalada de juliana de apio nabo con una manzana granny smith (una manzana que es ácida).

Vamos a ver una forma de asarla que usa Carme Ruscalleda y que resulta sencilla y rápida.

Se precalienta el horno a 190º.

Se pela el apio nabo, se corta en rodajas de 1 centímetro. Se cortan los cantos para dejarla más bonita.

Se pincela un poco de aceite en una bandeja, se ponen las rodajas de apio nabo, se ponen unas gotas de aceite encima que se pincelan bien, se echa un poco de sal y un poco de pimienta.

Se introduce en el horno, 13 minutos. A media cocción yo le doy la vuelta.

Cuando acaba, he aprendido que todo es a base de probar así que con un cuchillo y tenedor corto un pico, lo pruebo y normalmente lo dejo 2 minutos más de la receta de Carme.

Hoy lo hemos tomado como acompañamiento de una ternera de Avila.

Un sabor muy interesante.

Esta es la receta de Carme que utiliza el apio nabo con carrilleras de cerdo ibérico:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/09/20/carrilleras-de-cerdo-iberico-rellena-de-apio-rabano-al-estilo-de-carme-ruscalleda/

Esta es la receta de ensalada de apio de Robuchon:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/03/08/ensalada-de-apio-y-manzana-verde/