Hay muchas tiendas y sitios en Madrid que tienen quesos más o menos buenos pero hay 2 que se salen de lo normal y ofrecen un claro plus.
El plus a veces consiste en que el “maître afineur fromager” ( no se si existe en castellano el vocablo equivalente) que significa el maestro afinador -como si fuera un instrumento de música- es alguien con vocación didáctica, que se toma su tiempo con cada cliente y no escatima explicaciones y atenciones. A veces es el surtido, muy amplio.
Una referencia en Madrid es La Boulette del Mercado de la Paz. Un precioso mercado construido con material de hierro en 1882 y que mantiene tres entradas: Calle Ayala número 28, Calle Lagasca 49 y Calle Claudio Coello 48. Allí, desde hace 20 años, Juan Méndez Moreno y siete colaboradores acogen a los amateurs de la charcutería fina, los quesos y el “foie gras”. Políticos y miembros de la Familia Real encuentran en él ejemplos de los rituales perdidos por el vértigo del consumo en serie y los conservantes artificiales. Un amplio surtido y venta a domicilio a partir de un importe mínimo.
PONCELET es la segunda referencia en quesos en Madrid, es más tienda que la anterior. Se inauguró en diciembre 2004 y sin duda es la que tiene el catálogo más completo de quesos y complementos de queso ( frutos desecados, frutos secos, panes “especiales”, un apartado de vinos… merece la pena conocer la tienda.
Presume de tener 80 referencias nacionales y 240 extranjeras… no se si tiene tantas pero es la que tiene más. Incluso tiene un catalogo de cestas para regalar. PONCELET está en la Calle Argensola, 27 (semiesquina c/ Génova) 28004-Madrid, +34 91 308 02 21. Tiene una web muy interesante: www.poncelet.es y cestas de regalos.
Hablar de quesos y no hablar del restaurante de Madrid que mejor los trata y los cuida sería imperdonable. Es extraordinaria , a la altura del mejor restaurante de Madrid.
La mejor tabla de quesos de Madrid es SANTCELONI, el dos estrellas Michelin de Oscar Velasco del hotel Hesperia , en el Paseo de la Castellana N.57.
Más información en http://www.restaurantesantceloni.com/
maravilloso tu blog, te invito a visitar mi pequeño dosier pdf skfandra gourmet, en el box de descargas de mi blog…ojo…soy arquitecto esto es gourmet amateur http://www.skfandra.tk