Bueno ayer toda la familia almorzamos a medio día en DiverXO.
Desde su vuelta de Hong Kong en verano, David ha cambiado muchos platos y ha acabado de redondear otros platos que llevaba investigando mucho tiempo.
Hoy hemos tomado un menú medio (11 platos) en el que muchos platos son nuevos.
Su próximo destino de investigación gastronómica es Tailandia… nos queda mucho por disfrutar en DiverXO!!!
Mejillón tigre , sofrito de tomate y chile con huevas de pez volador
Crepes de pato pequines, tamburi y cebolleta, pechugas de patos hembra lacados con vinagre y especies
Dim sun de conejo con zanahoria ( este plato lo pide mi hijo y no me acorde de sacar la foto)
Huevos, puntilla, morcilla y oreja de cerdo con huevos de codorniz. Jalapeños y píparas
Curry rojo de rabo de toro con socarrat crujiente de arroz guisado con leche de coco
Aquí llega un plato nuevo que hará historia, David llevaba mucho tiempo tratando de sacar una sopa redonda y nosotros hemos probado muchas de estos trabajos. Tras el paso por Hong Kong, aplicando algunos retoques el plato ha quedado redondo y con la típica huella de plato DiverXo. Te sirven el caldo en un vaso con la cabeza de la cigala y las setas enoki. Tu lo echas en el plato sopera en el que esperan los ingredientes.
Chupe Tailandes, con huevas de tapioca, cigala, ajípanca y leche de coco acompañado de las setas shimagi y enoki
Bacalao negro estilo mongolés confitado en vino fermentado chino
Aquí cada uno pidió una cosa distinta a David:
La ya consagradaVaca gallega con mojo canario nikkei,
Molleja de ternera moruna a la llama con crema agrio y lima mojitos y azúcar moscovado,
Codorniz con bavajas de buceador
Los postres, la clásica ya mezcla de helados y espuma de manzana verde con apio, chocolate blanco y aceite de arbequina y la leche frita con lemon grass:
Una cosa sobre la que no se hace suficiente énfasis es que llevar la sala como la llevan Javier y Angela es muy difícil: la forma en que presentan los platos hace que haya 1 persona por cada 5 comensales y un ritmo infernal. Están a todo y eso es muy importante.
David ya tiene el reconocimiento generalizado del publico más entendido. De eso no cabe ninguna duda. Las estrellas no deben tardar mucho.
hola buenas noches:
Yo he cenado en diverxo y no estanto como prarece, ay muchas cosas que nose conocen y que añgunos conocemos, y es verdad que la comida es genial, pero realmente es un zulo dond se come, y se cocina porque la cocina es diminuta, el barrio no acoñpaña mucho para ir en familia sobre todo por la noche y por supuesto nose merece la estrella michelin que daviz muñoz ansia. Y encima el ekipo es casi semiprofesional ya que hay gente que no lleva mas de 1 año en la hosteleria