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Oct 05

D de DiverXO : M de Muchas novedades

Bueno ayer toda la familia almorzamos a medio día en DiverXO.

Desde su vuelta de Hong Kong en verano, David ha cambiado muchos platos y ha acabado de redondear otros platos que llevaba investigando mucho tiempo.

Hoy hemos tomado un menú medio (11 platos) en el que muchos platos son nuevos.

Su próximo destino de investigación gastronómica es Tailandia… nos queda mucho por disfrutar en DiverXO!!!

Mejillón tigre , sofrito de tomate y chile con huevas de pez volador

Crepes de pato pequines, tamburi y cebolleta, pechugas de patos hembra lacados con vinagre y especies

Dim sun de conejo con zanahoria ( este plato lo pide mi hijo y no me acorde de sacar la foto)

Huevos, puntilla, morcilla y oreja de cerdo con huevos de codorniz. Jalapeños y píparas

Curry rojo de rabo de toro con socarrat crujiente de arroz guisado con leche de coco

Aquí llega un plato nuevo que hará historia, David llevaba mucho tiempo tratando de sacar una sopa redonda y nosotros hemos probado muchas de estos trabajos. Tras el paso por Hong Kong, aplicando algunos retoques el plato ha quedado redondo y con la típica huella de plato DiverXo. Te sirven el caldo en un vaso con la cabeza de la cigala y las setas enoki. Tu lo echas en el plato sopera en el que esperan los ingredientes.

Chupe Tailandes, con huevas de tapioca, cigala, ajípanca y leche de coco acompañado de las setas shimagi y enoki



Bacalao negro estilo mongolés confitado en vino fermentado chino

Aquí cada uno pidió una cosa distinta a David:

La ya consagradaVaca gallega con mojo canario nikkei,

Molleja de ternera moruna a la llama con crema agrio y lima mojitos y azúcar moscovado,

Codorniz con bavajas de buceador

 

Los postres, la clásica ya mezcla de helados y espuma de manzana verde con apio, chocolate blanco y aceite de arbequina y la leche frita con lemon grass:

 

Una cosa sobre la que no se hace suficiente énfasis es que llevar la sala como la llevan Javier y Angela es muy difícil: la forma en que presentan los platos hace que haya 1 persona por cada 5 comensales y un ritmo infernal. Están a todo y eso es muy importante.

David ya tiene el reconocimiento generalizado del publico más entendido. De eso no cabe ninguna duda. Las estrellas no deben tardar mucho.

6 comentarios

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  1. jose luis perez

    hola buenas noches:

    Yo he cenado en diverxo y no estanto como prarece, ay muchas cosas que nose conocen y que añgunos conocemos, y es verdad que la comida es genial, pero realmente es un zulo dond se come, y se cocina porque la cocina es diminuta, el barrio no acoñpaña mucho para ir en familia sobre todo por la noche y por supuesto nose merece la estrella michelin que daviz muñoz ansia. Y encima el ekipo es casi semiprofesional ya que hay gente que no lleva mas de 1 año en la hosteleria

  2. Christophe

    Hola Jose Luis, para mi DiverXO es diferente todo lo que he probado en mi vida. Y he probado mucho. Soy la clase de persona que esta dispuesta a hacer 8 horas de coche para almorzar o cenar.

    Es verdad que el local de DiverXO, si se quiere optar a la estrella, puede llegar a empañar la cocina, pero eso es fácil de resolver porque se invierte y punto. Lo realmente importante es el talento de David que yo considero único, lo demás son ajustes normales, lógicos en alguien tan joven ( 29 años) y al que algunas cosas han pillado mucho más rápido de lo previsible.

    La cocina es pequeña pero no están apiñados: no se si conociste la del primer La Broche de Madrid, era la mitad para un comedor que creo recordar que era de 24 puestos, cuatro más que este. En otros sitios, como Sudestada, que están muy de moda es increíble mide 10 metros cuadrados para 3.

    Yo me imagino que con la crisis se van a liberar muchos locales y poco tiene que faltar para que acabe cambiando.

    Un saludo

  3. Christophe

    Hola Jose Luis, para mi DiverXO es diferente a casi todo lo que he probado en mi vida. Y he probado mucho. Soy la clase de persona que esta dispuesta a hacer 8 horas de coche para almorzar o cenar.

    Es verdad que el local de DiverXO, si se quiere optar a la estrella, puede llegar a empañar la cocina, pero eso es fácil de resolver porque se invierte y punto. Lo realmente importante es el talento de David que yo considero único, lo demás son ajustes normales, lógicos en alguien tan joven ( 29 años) y al que algunas cosas han pillado mucho más rápido de lo previsible.

    La cocina es pequeña pero no están apiñados: no se si conociste la del primer La Broche de Madrid, era la mitad para un comedor que creo recordar que era de 24 puestos, cuatro más que este. En otros sitios, como Sudestada, que están muy de moda es increíble mide 10 metros cuadrados para 3.

    Yo me imagino que con la crisis se van a liberar muchos locales y poco tiene que faltar para que acabe cambiando.

    Un saludo

  4. Pedro Saenz

    Hola Christophe: Estoy completamente de acuerdo contigo. Además, como ya sabrás, David ya ha cambiado de local tal y como anticipabas. El nuevo, diseñado por Maria Mestanza, reune todo lo necesario para elevar la cocina de David a donde debe estar, a las estrellas (Michelin).

  5. Christophe

    Si Pedro, ya sé que ha cambiado de local y espero que le vaya muy bien en el nuevo: el local antiguo desmerecía demasiado.Pero creo que tendrá que pulir más cosas que han salido con el tiempo y que pueden entorpecer de forma notable unas cualidades muy buenas. El tiempo dirá como progresa.

  6. pedro saenz

    Hola Christophe, Estuve cenando el otro dia y me sorprendio como siempre, tomamos un menu con varias novedades, todas estupendas, y los amigos que venian con nosotros y no lo conocian salieron emocionados, ¿ a que cosas te refieres ? ¿ te ha decepcionado?

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