Comentarios en: Arroz de pato, niscalos, boletus y setas de cardo, seco en paellera

Por: Mariano Arribas Delgado

Mariano Arribas Delgado — Thu, 28 Apr 2011 07:45:54 +0000

! Gracias Christophe !
si me gustaria que que mandases varias recetas de fondos.
Yo la verdad es que llevo haciendo paellas para mi familia (incluida la politica) algún tiempo, desde que le pille el aire, hasta que el dia
9 de este mes estuve en la clase de Alambique y ! me converti a la ortodoxia, todavia no he hecho ninguna paella siguiendo las pautas
aprendidas pero estoy en ello…..
Un abrazo y gracias de nuevo

Por: Christophe

Christophe — Wed, 27 Apr 2011 11:28:37 +0000

Me he acordado hoy del maestro Berlanga comprando en ell mercado central de Valencia : hay una calle en su honor.
Volviendo a la pregunta: cuan me refiero a unbuen fondo me refiero a un fondo trabajado a consciencia: muchas horas de infusión si son carnes o aves, una buena reducción de vino blanco o tinto o manzanilla pasada, un reduccion adecuada al objetivo y puntodel arroz, el color adecuado, la cantidad justa de verduras según el fin deseado: pocas si se quiere que domine la carne o pescado, mas si se busca un punto vegetal…. Si un día quieres hacer una prueba con un arroz especial dimelo y te mando una / varias recetas de fondos….. Por cierto leí una declaraciones de uno de los maestros de la Gastronomia mundial Mr Joel Robuchon diciendo que lis maestros de los fondos son los japoneses, ahora que se acerca el verano voy a comprar algún libro o preguntar a algún amigo cocinero japonés ya veremos que tal.
Por Cierto estoy a punto de entrar en un templo de lis arroces que no conozco: Quique Dacosta.te contesto desde la playa que hay delante del restaurante.
Ciao

Por: Mariano Arribas Delgado

Mariano Arribas Delgado — Wed, 27 Apr 2011 10:48:29 +0000

Saludos y gracias por compartir tu receta muy bien ilustrada,
yo estuve el 9 de Abril del 2011 en otra de arroces de JL Garcia Berlanga ! genial !.
por cierto a que te refieres con “un buen fondo” (pido perdon por mi neófita ignorancia) lo de las setas me parece estupendo, lo voy a probar
Un abrazo.

Por: Christophe

Christophe — Thu, 24 Feb 2011 19:18:07 +0000

Si te digo la verdad no me acuerdo, yo suelo hacer los arroces con el tiempo medido y en casa por aquel entonces nos gustaban un poco más al dente de lo que nos gusta ahora que usamos mayoritariamente la variedad senia en el arroz.

Por: Argui

Argui — Wed, 23 Feb 2011 12:42:45 +0000

Muy buena la receta, pero te ha salido un poco duro.

Por: Christophe

Christophe — Tue, 14 Oct 2008 01:40:32 +0000

Hola Rosa, me alegra que te guste el blog.
Felicitaciones por tu libro “Las claves de la cocina” . Es un libro maravilloso que destila un conocimiento enciclopédico y numerosas horas de trabajo.
Me voy a poner en contacto contigo para que me cuentes más del curso de salsas que das en diciembre.
Un saludo
Christophe

Por: Rosa Tovar

Rosa Tovar — Tue, 14 Oct 2008 00:44:49 +0000

Este arroz tiene muy buena pinta. Debía estar buenísimo.
Me gusta este blog porque con las fotos, que son estupendas, se participa como si se estuviera allí guisando. Está muy bien.
A mí también me gusta Diverxo, mucho.
Animada por los blogueros (¿O se dice bloggero?) cocineros que he encontrado en la web, acabo de iniciar mi propio blog, rosatovar.blogspot.com.
Un saludo desde aquí