Hoy hemos almorzado en DIVERXO con dos amigos profesionales de la restauración a los que queriamos agasajar aprovechando que hasta dentro de unas pocas semanas no arranca su nuevo restaurante y haciendo algo que después de la apertura será ya imposible. Evidentemente, con amigos, una buena conversación, buenos vinos y en un sitio como Diverxo,… Continuar leyendo »
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Chipirones rellenos de chutney de Alain Ducasse
Este chutney es un poco trabajoso pero el resultado merece la pena. Primero se confitan 2 limones biológicos ( yo los compro en Supercor). Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
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Toca régimen: la dieta de Martín Berasategui
Esta semana un compañero de la oficina, con razón, me ha dicho que me cuide un poco más (se refiere a la linea) y dentro 5 semanas empieza el segundo tour gastronómico 2008 de mi santa y un servidor (Montse Estruch, Carme Ruscalleda, Santi Santamaria) así que toca controlar un poco y nada mejor que… Continuar leyendo »
sep
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Pedro Espina estrena local pronto: la mejor noticia del 2008
Qué suerte, ayer noche fuimos a cenar al taller de un amigo que es ya legendario para los amantes de la comida tradicional japonesa. Pedro Espina ha sido el artífice de Tsunami y antes fue el corazón, alma y duende de la legendaria barra de sushi de Suntory. Qué noches aquellas… qué ambiente… qué delicia.… Continuar leyendo »
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Jarrete de ternera al estilo Alain Ducasse
- Un jarrete trasero de ternera lechal – Una cebolleta fresca – Un diente de ajo – Una rama de apio – Una cebolla – 25 cl de jugo de ternera – 20 cl de jugo de ternera con vino tinto – Flor de sal / sal maldon – 5 gr de pimienta – 1… Continuar leyendo »
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Alain Ducasse y su Gran Libro de Cocina
Alain Ducasse es el chef más laureado del mundo y según Forbes, es el único francés entre las 100 personas más influyentes del planeta. En Francia los puristas le acusan de buscar el margen de los platos ( es decir platos con mucho margen que estén muy buenos y no los mejores platos posibles con… Continuar leyendo »
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Chuleta de ternera de kilo y pico en su punto
Con las sondas térmicas, cocinar chuletas y chuletones es un juego de niños. La verdad es que da gusto : con una materia prima excelente como la chuleta de 1.1kg de chuleta de ternera blanca de Cesareo Gomez del Mercado de Chamartín y un poco de tecnología (la sonda puesta a 49º en el… Continuar leyendo »
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Cebolla pochada diferentes técnicas, diferentes resultados
A menudo las bases son realizables de formas muy diferentes y solo algunas de ellas son preparaciones largas. En cocina como decía el príncipe de los gastrónomos Curnonsky, los adverbios rápido y bien no son conciliables aunque eso es relativo, porque como cuenta el propio Curnonsky la señora Adolphine, la especialista en Cassoulet ya le… Continuar leyendo »
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Tomates confitados de Carme Ruscalleda
Bueno, esto es muy sencillo de hacer aunque un poco trabajoso. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
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CAPITULO II: LOS HORNOS COMBINADOS VAPOR
Los hornos combinados vapor son hornos que añaden la cocción al vapor a los programas de cocción “clásicos”. Hay que saber varias cosas sobre los combinados vapor: En primer lugar que a cambio de dar cocción vapor pierden algunas prestaciones, por ejemplo solo un modelo en todo el mercado tiene limpieza pirolítica o salvo alguna excepción… Continuar leyendo »
