Aquí hablamos de un par de iniciativas muy interesantes dentro del mundo gastronómico: eurotoques y sus Papeles de cocina, y en España los eventos anuales Diálogos de cocina. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
sep
23
sep
23
Cursos de cocina : arroces en AL VACÍO, ultimas plazas
Ayer me llegó un boletín electrónico sobre las plazas libres que quedan en un curso de arroces de la escuela Al Vacío que hay en Chueca. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
sep
22
Las setas de Otoño (solo para iniciados)
Ya llegan las setas de otoño, fuera de los circuitos tradicionales -restaurantes oportunistas o menús de temporadas- siempre hay una perla secreta, un sitio poco conocido, un lugar recóndito. En este caso no es lujoso, incluso hay quien podría decir que esta un poco descuidado pero tiene un sello muy especial, único. Esta en Madrid… Continuar leyendo »
sep
21
Un vistoso postre no se le puede llamar cocina
Bueno esto esta inspirado en un postre del restaurante SUDESTADA de Madrid. Se trata de combinar algunos sabores y texturas derivados de chocolate: helado de chocolate negro y chocolate blanco, pequeños trozos de brownie, almendras garapiñadas, mini galletas oreo, y en este caso las antenas de chocolate crocante son mikado. Aquí cada uno que construya… Continuar leyendo »
sep
20
Rissoto al gorgonzola y peras
Una mezcla sorprendente para un resultado que gustará a todos. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
sep
20
Carrilleras de cerdo ibérico rellena de apio nabo al estilo de Carme Ruscalleda
Dentro de pocas semanas tendremos la oportunidad de almorzar en el San Pau de Carme Ruscalleda y la verdad es que ya tenia ganas de probar alguna de sus recetas del libro “LA COCINA MEDITERRÁNEA DE CARME RUSCALLEDA”. Es un libro un poco atípico, con recetas que combinan elementos que permiten inferir que Carme tiene… Continuar leyendo »
sep
18
B de BRASEAR
El braseado es una técnica ideal para cortes de carnes duros, aves viejas y hortalizas fibrosas.El braseado y el guisado son técnicas muy parecidas y la principal diferencia es que el braseado requiere menos liquido y la carne se cuece entera o en porciones grandes. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post… Continuar leyendo »
sep
17
La temperatura de los alimentos antes de cocinarlos:
Un error muy común es sacar los alimentos de la nevera y ponerlos a cocinar inmediatamente. La línea a seguir es sencilla: se debe adquirir la costumbre de sacar los alimentos antes de tiempo (1 hora u hora y media antes) para que se pongan a temperatura ambiente (en la nevera el alimento está a… Continuar leyendo »
sep
14
El plato estrella de Gagnaire de 1994
En 1994, uno de los platos estrellas de Gagnaire es el COSTILLAR DE TERNERA LECHAL CONFITADO CON MELISA, terrina de pequeños chipirones rellenos de chutney con jarabe de arce. Gagnaire no lo sabe aún, pero muy poco tiempo después su restaurante de la calle Richelandière, en Saint Etienne, naufraga brutalmente. La cuidad no ha entendido… Continuar leyendo »
sep
14
La pavlova de Michel Roux
Michel Roux es un chef frances, afincado en Londres, con tres estrellas Michelin por su restaurante The Waterside In . Ha escrito un libro, llamado Huevos, donde repasa 130 recetas que giran alrededor del huevo: escalfado, frito, revuelto, horneado, tortillas, suffles, crepes, merengues, helados y salsas. Este es un postre fabuloso para la típica comida de familia de… Continuar leyendo »