no se le puede llamar cocina

Ha empezado la temporada de setas hace poco.

Las setas ofrecen sabores, olores y texturas que no se encuentran en otros productos.

Las setas más caras son los perrechicos, las colmenillas y las amanitas cesareas. Estas 3 variedades son difíciles de encontrar. La siguiente más apreciada es el Boletus que tiene muchas variedades, una de las mejores es el Boletus Edulis. Como es una seta cara vamos a dar unos consejos para que, después de pedir permiso al tendero de turno, podamos escoger los mejores.

- La seta tiene que oler, si no huele es que ha estado demasiado tiempo en cámara o cámara atmosférica y es mejor no comprarla, a ningún precio porque no sabe a nada.

- En los boletus, hay que coger setas pequeñas o medianas y huir de las grandes.

 -Hay que elegir boletus cuyo envés este blanco, cuando llevan más tiempo de la cuenta el blanco pasa a amarillo, cuanto mas amarillo más tiempo y peor, y cuando pasa a verde es que al boletus le quedan 2 días de vida, días tras los que hay que tirarlo ( en ese momento el verde se torna gris). Los precios varían mucho entre las diferentes calidades, para hacerse una idea, en el mercado mayorista el boletus edulis de primera ( el más fresco de enves blanco) se negocia a 12€ -15€, el de envés amarillo chillón a 2€. Así que no te den gato por liebre.