no se le puede llamar cocina

Una mezcla sorprendente para un resultado que gustará a todos.

Para 4 personas:

- 300 gr de arroz de la variedad CARNAROLI o ARBORIO

- 200 gr de queso italiano gorgonzola

- 60 gr de mascarpone

- 40 gr de parmesano rallado

- 3 peras

- 1 litro de caldo o fondo de pollo o de vegetales

- 10 cl de vino blanco seco

- 1 cebolla

- 1 rama de apio

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 30 gr de mantequilla

sal, pimienta

Se cortan buenas rodajas de pera , se pasan por la sartén 1 minuto con una nuez de mantequilla para dorarlas por los dos lados.

Lo que queda se cortan en daditos muy pequeños , se corta el gorgonzola en dados.

Se pone a calentar el caldo a fuego fuerte, mientras en una cacerola de fondo espeso se rehogan a fuego medio-bajo 10 minutos la cebolla y la rama de apio cortada en trozos muy finos. Se sube el fuego a medio-alto, se incorpora el arroz, se deja 3 minutos.

Se incorpora un primero cucharón de caldo muy caliente y desde ese momento, a fuego medio, se cuentan 18 minutos , sin dejar de mover el arroz con cariño y con una espátula de madera durante casi todo el tiempo, se va echando caldo según se vaya quedando un poco seco. Cuando lleva 18 minutos se añade el gorgonzola y los daditos de pera. Se prueba de punto de sal y pimienta. Se mezcla bien. Se saca del fuego. Y se hace lo que las italianas llaman “MANTECARE”, es decir incorporar el mascarpone y el parmesano, se mezcla bien ( la foto es antes de mezclar el mascarpone), se tapa y se deja reposar 6 minutos.

Cuando el arroz reposa esta realmente espectacular, así que en el primer plato se pone poco y se repite unos minutos más tarde. Éxito garantizado. Mi hija lo ha tomado de merienda… no digo más !