Este chutney es un poco trabajoso pero el resultado merece la pena.
Primero se confitan 2 limones biológicos ( yo los compro en Supercor).
Se toman 2 limones biológicos
-30 cl de agua
-50 gr de azúcar
-1 cucharada de sal
Se escaldan dos limones biológicos en agua: se ponen en el agua hirviendo y se sacan del agua cuando vuelve a hervir. Se repite la operación 3 veces. Se vacía el agua , se cortan los limones en 4 gajos, se añade el azúcar y el agua y se pone a fuego muy suave 1 hora 30 para que confiten. Cuando pasa la hora y media, se cortan los limones confitados en tiras lo más finas posibles. Un consejo es más fácil cortar a piel por el interior. Las fotos corresponden al principio y al final de la hora y media en que es casi un almíbar.
Para el chutney:
- 1 calabacín
- 1 tomate pelado sin pepitas
- 2 rodajas de piña
- 4 cebollas pequeñas peladas
- 20 gr de mantequilla
- 5 cucharadas de jarabe de arce
- 2 cucharadas soperas de vinagre de jerez
- 1 punta de badiana ( anís estrellado)
- 20 cl de jugo de cocción de ternera
Se corta el calabacín , el tomate, la piña y las cebollas en dados pequeños.Se saltean con la nuez de mantequilla, se vierte el jarabe de arce, el vinagre la badiana y las tiras de limón confitado. Se cuece una hora a fuego muy lento. Es mejor hacer el chutney 2 o 3 días antes.
Para los chipirones: se toman 3 chipirones medianos por persona, se limpian, se rellenan de chutney y se cierran con un palillo.
Se introducen en una terrina con una nuez de mantequilla y el jugo de cocción de la ternera (ver receta siguiente que esta enlazada con esta). Se pone al baño maría a 160º una hora y media en el horno. Se sacan y se dejan enfriar.
