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Ago 23

Una deliciosa ensalada de Pierre Gagnaire

Esta es la típica receta de www.noselepuedellamarcocina.com : sencilla pero muy muy muy resultona.

Para cuatro personas, se toma una biscote por persona, una lata de ventresca, unas alcaparras, una alcachofa por persona y un huevo por persona.

Se separan las lascas de la ventresca, se trituran las biscotes, en el aceite de la ventresca se echan las biscotes, un par de cucharadas soperas de alcaparras y el perejil picado, se remueve bien.

Las alcachofas se pelan se quitan todas las hojas, y se corta el corazón en finas rodajas poniendolas en agua con perejil o limón para que no se oxiden.

Los huevos se hacen así: tomas un trozo de film alimentario del tamaño de una cuartilla, se pincela con un poco de aceite. En un vaso vacío metes el film, haces un hueco con los dedos y dentro metes el huevo entero ( sin cascara evidentemente). Si quieres aderezarlo con alguna hierba aromática la introduces. Cierras bien el film y lo atas bien con cuerda para que no haya escape. Pones agua a hervir y cuando hierve metes el huevo 3 minutos. A los 3 minutos lo sacas y está perfecto: la clara cuajada y la yema  caliente pero sin cuajar. Se debe tener cuidado al cortar el film para liberar el huevo que así esta casi perfecto. 

El plato se monta poniendo con un molde la base de biscote, se ponen las lascas de ventresca tapando el circulo de biscote, encima se ponen las rodajas de alcachofa con un poco de sal de maldon encima y encima el huevo, se rompe la yema y a disfrutar. Que bueno !!

No me gustan como han quedado las fotos, cuando los vuelva a hacer las publico.