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Ago 15

Salmonetes al ajo pescador de Koldo Royo

– 3 salmonetes pequeños por persona

– Aceite de oliva

– 3 hojas de laurel

– 1 diente de ajo

– Corteza de limón

– un manojo de berros lo más pequeños posible

– Patatas panaderas

– un poco de aceite de perejil

– un poco de vinagreta de naranja ( se licua un pimiento de piquillo con un poco de zumo de naranja, aceite, sal y pimienta y después de cuela).

Preparación: Se limpian los salmonetes y se sacan los lomos. Después con unas pinzas pequeñas se quitan las espinas pequeñas.
Se engrasa una bandeja de horno con aceite y se coloca una hoja de laurel debajo de cada lomo de salmonete ya salpimentado.

Cocción: En una sartén se pone un diente de ajo aplastado con un trozo de corteza de limón y aceite de oliva. Se calienta en el fuego hasta que la corteza esté dorada, y exprimir el limón en el aceite. Después rociar con el aceite los salmonetes y meter en el horno de 3 a 5 minutos, según su tamaño.

Presentación: Para montar el plato, colocaremos en el fondo las patatas panaderas que harán de cama, encima pondremos las verduras salteadas, y sobre ellas los salmonetes en forma de cruz. Por último añadimos la vinagreta y el aceite de perejil y adornamos el plato con las hierbas aromáticas.