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Ago 12

El pistou picante de perejil de Aduriz

 

En el libro , Bestiarium Gastronomicae, de Andoni Luis Aduriz de MUGARITZ hay una receta de bacalao confitado que voy a preparar esta noche y en el hay una receta de pistou que merece la pena como acompañamiento de muchas cosas… Cada cual que trate de averiguar con que combina mejor este pistou.

Ingredientes:

– 1 ramillete de perejil,

– 3,5 dl de aceite

– Medio diente de ajo pelado

– 1 trozo pequeño de idiazabal curado

– 2 guindillas picantes secas

– Sal

Se lava el perejil en agua fría, se seca, se trocea y se cubre con el aceite de oliva. Se deja macerar 6 horas. Se introduce en un vaso triturador con el resto de ingredientes (guindillas, queso, ajo y sal) 

Se tritura hasta que tenga una textura fina.

Se cuela (hiper recomendable usar filtros de café multiuso de tipo cafetera Melita).

Se corrige el punto de sazonamiento.

Esto es un comodín que vale para muchas combinaciones, lo dejo en manos de cada uno.

 

Otros post relacionados con Bestiarium Gastronomicae:

El libro Bestiarium Gastronomicae:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/07/22/andoni-luis-aduriz-y-su-bestiarum-gastronomicae/

La experiencia en MUGARITZ: 

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/07/16/dia-2-pequeno-tour-gastronomico/

Una receta base del señor Aduriz:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/07/16/caldo-de-verduras-al-estilo-andoni-luis-aduriz-mugaritz/