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Jul 16

Caldo de verduras al estilo Andoni Luis ADURIZ (MUGARITZ)

Estoy leyendo uno de los libros que tengo de Adoni Luis Aduriz del restaurante MUGARITZ que vamos a probar dentro de 7 horas: BESTIARIUM GASTRONOMICAE y no me he resistido en poner su receta de caldo de verduras. Sorprende la baja cantidad de verdura y sal. Esto es algo que tenía observado de los caldos que hace Dacosta para sus arroces, así que lo publico y cuando volvamos y hayamos rebajado un poco de peso lo probaré. De momento aquí lo dejo por si lo quiere probar alguien:


3,5 litros de agua

100 gr de cebolla

50 gr de zanahoria

50 gr de puerro

4 dientes de ajo

100 gr de garbanzos remjados la vispera

1 hueso de caña

200 gr de carne rica en colageno (morcillo, carrillera, etc..) 

1 átomo de sal

Disponer todos los ingredientes en una cazuela, sazonar ligeramente y dejar cocer a fuego muy suave, casi imperceptible durante 4 o 5 horas.

 

 

2 pings

  1. El pistou picante de perejil de Aduriz | no se le puede llamar cocina

    […] http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/07/16/caldo-de-verduras-al-estilo-andoni-luis-aduriz-mug…/ Sin comentarios Publicado el 12 Agosto 2008 a las 3:52 am Categoría Uncategorized Suscribirse al RSS 2.0  Imprimir  Enviar por email […]

  2. TOM YAM KUNG, una sopa para viajar | no se le puede llamar cocina

    […] – 800 gr de caldo de vegetales ( la receta de Aduriz que hay publicada aquí:  http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/07/16/caldo-de-verduras-al-estilo-andoni-luis-aduriz-m… […]

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