Estoy leyendo uno de los libros que tengo de Adoni Luis Aduriz del restaurante MUGARITZ que vamos a probar dentro de 7 horas: BESTIARIUM GASTRONOMICAE y no me he resistido en poner su receta de caldo de verduras. Sorprende la baja cantidad de verdura y sal. Esto es algo que tenía observado de los caldos que hace Dacosta para sus arroces, así que lo publico y cuando volvamos y hayamos rebajado un poco de peso lo probaré. De momento aquí lo dejo por si lo quiere probar alguien:
3,5 litros de agua
100 gr de cebolla
50 gr de zanahoria
50 gr de puerro
4 dientes de ajo
100 gr de garbanzos remjados la vispera
1 hueso de caña
200 gr de carne rica en colageno (morcillo, carrillera, etc..)
1 átomo de sal
Disponer todos los ingredientes en una cazuela, sazonar ligeramente y dejar cocer a fuego muy suave, casi imperceptible durante 4 o 5 horas.
2 comentarios
El pistou picante de perejil de Aduriz | no se le puede llamar cocina escribió:
12/08/2008 a las 3:52 am (UTC 1)
[...] http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/07/16/caldo-de-verduras-al-estilo-andoni-luis-aduriz-mug…/ Sin comentarios Publicado el 12 Agosto 2008 a las 3:52 am Categoría Uncategorized Suscribirse al RSS 2.0 Imprimir Enviar por email [...]
TOM YAM KUNG, una sopa para viajar | no se le puede llamar cocina escribió:
23/08/2008 a las 8:02 pm (UTC 1)
[...] – 800 gr de caldo de vegetales ( la receta de Aduriz que hay publicada aquí: http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/07/16/caldo-de-verduras-al-estilo-andoni-luis-aduriz-m… [...]