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jul
08

Variantes de aceites: perejil, ajo, pimentón, remolacha

En verano los aceites se emplean a tope, aquí van algunas recetas que ayudan a mejorar los platos por poco esfuerzo.

En general todas parten de 200 gr de aceite de oliva virgen de 0,4º

Aceite de perejil

 

-30 gr de rama de perejil

-Sal

-Azúcar

 Se tritura todo a fondo, se pasa por una tela o un colador muy fino apretando bien para exprimirlo todo. Es estupenda para mezclar con cualquier producto o como base de vinagreta.

Aceite de ajo

 

       3 dientes de ajo

       Sal

       Azúcar

Se machacan los ajos, se trituran todos los ingredientes a fondo. Se pasa por una tela y se aprieta bastante. Muy bueno con pan tostado, con langostinos a la plancha o par darle algún sabor especial a alguna carne.

 

Aceite de remolacha

 

       60 gr de remolacha cocida

 

Se trirura todo, se escurre con un colador. Precioso aceite color rojizo intenso, ideal para cualquier marisco o preparación de pescado. Es fuerte de sabor así que es mejor probar antes.

 

Aceite de especies

 

       100 gr de aceite

       5 gr de orégano fresco

       5 gr de perejil

       2 gr de pimienta negra

       2 gr de pimienta blanca

       1 gr de romero

       1 clavo de olor

Triturar todos los ingredientes en crudo sin filtrarlos. Recomendable para muchas cosas desde arroz a pasta pasando por pescados y carnes.

 

Aceite de pimentón

 

       150 gr de aceite de oliva de 0,4º

       30 gr de pimentón dulce o picante

Triturar sin filtrar, ideal para pulpo, navajas patatas al vapor etc..

 

Aceite de frambuesas

 

       150 gr de aceite de liva de 0,4º

       50 gr de frambuesas

       10 gr de azúcar

Triturar todo sin colarlo. Ideal para carnes o para ensalada con rúcola, pipas de calabaza y escarola (ensaladas de hoja dura) etc…, combina bien con helados de vainilla   

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