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jul
08

Variantes de aceites: perejil, ajo, pimentón, remolacha

En verano los aceites se emplean a tope, aquí van algunas recetas que ayudan a mejorar los platos por poco esfuerzo.

En general todas parten de 200 gr de aceite de oliva virgen de 0,4º

Aceite de perejil

 

-30 gr de rama de perejil

-Sal

-Azúcar

 Se tritura todo a fondo, se pasa por una tela o un colador muy fino apretando bien para exprimirlo todo. Es estupenda para mezclar con cualquier producto o como base de vinagreta.

Aceite de ajo

 

-       3 dientes de ajo

-       Sal

-       Azúcar

Se machacan los ajos, se trituran todos los ingredientes a fondo. Se pasa por una tela y se aprieta bastante. Muy bueno con pan tostado, con langostinos a la plancha o par darle algún sabor especial a alguna carne.

 

Aceite de remolacha

 

-       60 gr de remolacha cocida

 

Se trirura todo, se escurre con un colador. Precioso aceite color rojizo intenso, ideal para cualquier marisco o preparación de pescado. Es fuerte de sabor así que es mejor probar antes.

 

Aceite de especies

 

-       100 gr de aceite

-       5 gr de orégano fresco

-       5 gr de perejil

-       2 gr de pimienta negra

-       2 gr de pimienta blanca

-       1 gr de romero

-       1 clavo de olor

Triturar todos los ingredientes en crudo sin filtrarlos. Recomendable para muchas cosas desde arroz a pasta pasando por pescados y carnes.

 

Aceite de pimentón

 

-       150 gr de aceite de oliva de 0,4º

-       30 gr de pimentón dulce o picante

Triturar sin filtrar, ideal para pulpo, navajas patatas al vapor etc..

 

Aceite de frambuesas

 

-       150 gr de aceite de liva de 0,4º

-       50 gr de frambuesas

-       10 gr de azúcar

Triturar todo sin colarlo. Ideal para carnes o para ensalada con rúcola, pipas de calabaza y escarola (ensaladas de hoja dura) etc…, combina bien con helados de vainilla   

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