En verano los aceites se emplean a tope, aquí van algunas recetas que ayudan a mejorar los platos por poco esfuerzo.
En general todas parten de 200 gr de aceite de oliva virgen de 0,4º
Aceite de perejil
-30 gr de rama de perejil
-Sal
-Azúcar
Se tritura todo a fondo, se pasa por una tela o un colador muy fino apretando bien para exprimirlo todo. Es estupenda para mezclar con cualquier producto o como base de vinagreta.
Aceite de ajo
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Azúcar
Se machacan los ajos, se trituran todos los ingredientes a fondo. Se pasa por una tela y se aprieta bastante. Muy bueno con pan tostado, con langostinos a la plancha o par darle algún sabor especial a alguna carne.
Aceite de remolacha
- 60 gr de remolacha cocida
Se trirura todo, se escurre con un colador. Precioso aceite color rojizo intenso, ideal para cualquier marisco o preparación de pescado. Es fuerte de sabor así que es mejor probar antes.
Aceite de especies
- 100 gr de aceite
- 5 gr de orégano fresco
- 5 gr de perejil
- 2 gr de pimienta negra
- 2 gr de pimienta blanca
- 1 gr de romero
- 1 clavo de olor
Triturar todos los ingredientes en crudo sin filtrarlos. Recomendable para muchas cosas desde arroz a pasta pasando por pescados y carnes.
Aceite de pimentón
- 150 gr de aceite de oliva de 0,4º
- 30 gr de pimentón dulce o picante
Triturar sin filtrar, ideal para pulpo, navajas patatas al vapor etc..
Aceite de frambuesas
- 150 gr de aceite de liva de 0,4º
- 50 gr de frambuesas
- 10 gr de azúcar
Triturar todo sin colarlo. Ideal para carnes o para ensalada con rúcola, pipas de calabaza y escarola (ensaladas de hoja dura) etc…, combina bien con helados de vainilla
