Este jueves y viernes he estado por temas de trabajo en Barcelona y no podía dejar de ver La Boquería. No la Boquería llena de turistas en la que no se puede andar tranquilamente. La Boquería que se despierta, la de primera hora en la que empiezan a descargar los primeros fardos, en la que… Continuar leyendo »
jun
10
Cochinillo confitado al vacío parte III (final)
Domingo , día D. Como no me fiaba del cochinillo por los problemas de temperaturas que tuve, decidí comprar el sabado por la mañana una paletilla y hacerla al vacío. Según llegue a casa empecé la cocción: en el horno a 95º con lo que la temperatura del agua en el interior de la olla… Continuar leyendo »
jun
08
El Pollo, el Pez y el Cangrejo Real
Esta semana en el programa Versión Española presentado por Cayetana Guillén Cuervo se ha emitido el documental sobre el concurso Bocuse d´or al que se presentó Jesús Almagro. España lleva 20 años presentándose a este concurso sin éxito. Increíble. Cada año se eligen unos ingredientes para que los concursantes preparen los platos: el año pasado… Continuar leyendo »
jun
08
Carpacio de brevas e hígado de oca con ensaladas
Hoy tenemos de nuevo una invitada y he pensado en hacer un entrante de la mano de Benjamín Urdiain. Son sorprendentes y no fallan. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
jun
05
Cochinillo confitado al vacío parte II
Bueno, ayer tarde leí en el libro que se debía hacer lo antes posible después de envasado al vacío, así que me puse manos a la obra. El problema es que los hornos son muy imprecisos, por lo menos en baja temperatura. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en… Continuar leyendo »
jun
05
Chuletón en cocción lenta
A veces uno no se atreve a comprar chuletones por miedo a no saber prepararlos. He publicado aquí la forma de hacer los que miden 6 o 7 centimetros de espesor pero esta es otra forma. Muy interesante porque quedan perfectos y sin riesgos de pasarse. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este… Continuar leyendo »
jun
04
Operación cochinillo confitado al vacío parte I
Bueno, el libro de Joan Roca y Salvador Brugués es un descubrimiento… que bueno !! el otro día decía que la mejor receta del año es la ensalada de foie crudo de Benjamín Urdiain, este es sin duda el mejor libro de los últimos años. Me he lanzado a una de las recetas: el cochinillo… Continuar leyendo »
jun
02
33 años en Zalacain. Primer tres estrellas de España
La receta anterior esta sacada del libro que se editó después de que se retirara en abril 2005. Es un libro compartido con Custodio Zamarra, el sumiller. que recomienda un vino con cada receta. El libro es sencillo, como su autor y sus recetas y repasa las principales recetas del restaurante posibles para un particular:… Continuar leyendo »
jun
01
Brevas asadas con sorbete de frambuesa y almendras fileteadas
Este es otro postre de Benjamín Urdiain, el primer gran maestro de la cocina española, el primero en tener 3 estrellas y sin duda una gran estrella mediatica si hubiera nacido 15 años más tarde. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
