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Jun 29

La barbacoa.. reglas de oro volumen 1

1) – Comenzar la cocción solo cuando las brasas están cubiertas de una capa gris, esto requiere unos 20 o 25 minutos.

2)-  A menos que la receta lo requiera solo se debe dar la vuelta una vez.

3)- Hay que resistirse a apretar los alimentos de la  barbacoa con una espátula, lo único que se consigue con esto es perder jugos de los alimentos y lamentablemente la cocción no se acelera !!

4)- Una capa liviana de aceite sobre el alimento antes de ponerlo en la parrilla ayuda a que no se peguen.

5)- No hay que pinchar con tenedor la carne, esto hace que pierdan jugos y se resequen.

6)- Si va a descongelar carne o pescado, es mejor hacerlo en la nevera  por la noche.

7)- Antes de ponerlos en la parrilla, es mejor tener los alimentos a temperatura ambiente 45 minutos.

8)- Una vez cocinado no poner el alimento en el plato que se usó para el alimento en crudo.

Hoy hemos hecho un churrasco de ternera, un secreto ibérico, un chorizo criollo y un chorizo ibérico.

El churrasco de ternera tiene que estar, con la parilla a 25 cm de las brasas, una hora.

El secreto y los chorizos, con la parilla a esta distancia de las brasas, media hora.