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Jun 08

Carpacio de brevas e hígado de oca con ensaladas

Hoy tenemos de nuevo una invitada y he pensado en hacer un entrante de la mano de Benjamín Urdiain.

Son sorprendentes y no fallan.

Para 4 personas:

6 brevas

300 gr de hígado de oca cruda en laminas

150 gr de ensalada a nuestro gusto

2 cs de vinagreta de Modena

2 cs de aceite de oliva

4 gr de pipas de calabaza tostadas

Sal Maldon y pimienta molida

En un bol  ponemos la mezcla de ensaladas y las mezclamos con la vinagreta.

Emplatamos poniendo en la base del plato una capa de brevas bien extendida, cubrimos con láminas de hígado de oca, sazonamos con aceite de oliva, la pimienta molida y unos granos de sal de Maldon.

Servimos acompañada de la ensalada y las pipas.

Yo me he tomado una licencia sobre la receta original y voy a acompañar las texturas de la ensalada con una rodaja de berenjena frita. Ha quedado muy bien.

1 ping

  1. Bendita mandarina !!

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