Hoy tenemos de nuevo una invitada y he pensado en hacer un entrante de la mano de Benjamín Urdiain.
Son sorprendentes y no fallan.
Para 4 personas:
6 brevas
300 gr de hígado de oca cruda en laminas
150 gr de ensalada a nuestro gusto
2 cs de vinagreta de Modena
2 cs de aceite de oliva
4 gr de pipas de calabaza tostadas
Sal Maldon y pimienta molida
En un bol ponemos la mezcla de ensaladas y las mezclamos con la vinagreta.
Emplatamos poniendo en la base del plato una capa de brevas bien extendida, cubrimos con láminas de hígado de oca, sazonamos con aceite de oliva, la pimienta molida y unos granos de sal de Maldon.
Servimos acompañada de la ensalada y las pipas.
Yo me he tomado una licencia sobre la receta original y voy a acompañar las texturas de la ensalada con una rodaja de berenjena frita. Ha quedado muy bien.
Un comentario
Bendita mandarina !! escribió:
12/11/2008 a las 8:24 pm (UTC 1)
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