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Jun 05

Chuletón en cocción lenta

A veces uno no se atreve a comprar chuletones por miedo a no saber prepararlos.

He publicado aquí la forma de hacer los que miden 6 o 7 centimetros de espesor pero esta es otra forma. Muy interesante porque quedan perfectos y sin riesgos de pasarse.

El otro día me toco hacer dos piezas de kilo y medio y no valía la técnica del gratinador porque eran demasiado finas 4 o 5 centímetros de espesor y no sabia cuanto ajustar los tiempos. Era un buey especial y me daba mucho miedo pasarme o quedarme corto.

En el Roast beef, se introduce la sonda en el centro y se saca del horno al llegar a 48º. Bueno aqui hice eso mismo:saque los chuletones una hora antes, los marque a fuego muy fuerte por ambas caras, puse el horno a 140º e introduje las chuletas marcando con la sonda 48º. La carne salío perfecta después de 35 o 40 minutos.La sonda se debe introducir en el centro de la pieza y lo suyo es que la pieza sea regular de espesor si no es el caso, obviamente hay que ponerla en la parte más espesa.

Hoy se encuentran sondas en todos los lados, esta es de Vinçon y cuesta 20 euros. Hiper recomendable.

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