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Jun 01

Brevas asadas con sorbete de frambuesa y almendras fileteadas

Este es otro postre de Benjamín Urdiain, el primer gran maestro de la cocina española, el primero en tener 3 estrellas y sin duda una gran estrella mediatica si hubiera nacido 15 años más tarde.

Hoy venía a casa a almorzar una persona muy especial a la que queríamos agasajar así que nos tiramos a hacer un postre de los de Benjamín, como siempre algo aparentemente sencillo pero con un resultado extraordinario.

Como siempre hiper recomendable… la foto no es merecedora del sabor

Ingredientes para 4 personas:

– Dos brevas por persona (muy maduras mejor)

– 10 gr de mantequilla

– 25 gr de azúcar

– 16 gramos de almendra fileteada y tostada

– 4 bolas de helado o sorbete de frambuesa

Se unta de mantequilla una bandeja de horno o un SILPAT que se pone sobre una bandeja de horno

Se cortan las brevas en 4, como en la foto y se pone el azucar encima de la carne de la fruta.

Cuando se empieza a comer, se pone el horno a 180º en ventilador o en calor arriba y abajo, para que esté listo cuando llegue el momento.

A medio almuerzo se saca del congelador el helado o sorbete.

Casi al final del almuerzo, se introducen las brevas en el horno 5 minutos.

Al cabo de esos minutos se emplata poniendo unas frambuesas naturales en el corazón de las brevas y una bola de helado o sorbete al lado, se ponen las almendras fileteadas y tostadas por encima.

¡¡ Que talento tiene Benjamín !!

Yo me he permitido la licencia de triturar unas frambuesas y hacer un almibar con un poco de azucar “avahinillado” – no se si existe la palabra- para añadir unas gotas al postre.

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