Bueno a esto en Francia se le llama Beurre Manié = mantequilla manipulada. Es muy fácil de hacer y rápida (10 minutos): – 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente – 100 gr de roquefort – 1 cucharada sopera de pimienta verde – 1 cucharada de cebolleta – 1 pizca de sal y un poco… Continuar leyendo »
jun
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La barbacoa.. reglas de oro volumen 1
1) – Comenzar la cocción solo cuando las brasas están cubiertas de una capa gris, esto requiere unos 20 o 25 minutos. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
jun
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bandera nacional: ensalada de Bacalao ahumado
En Madrid hay muchas pescaderias, muchas excelentes, yo hago 20 kilómetros los sábados a las 8h00 de la mañana para ir al mejor mercado que conozco: el mercado de Chamartín. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
jun
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Sopa fría de tomate, con mozarella y albahaca
Esto viene de Italia y es una delicia para cambiar un poco de gazpachos y salmorejos. – 1 tomate gordo por persona – Una buena mozarella de bufala – Unos ramos de albahaca – Vinagre de módena – El mejor aceite afrutado que tengas Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post… Continuar leyendo »
jun
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Arroz de carabineros y sepionets en paellera
- 120 gr de arroz por persona – 2 carabineros por persona – 60 gr de sepia o si se tiene sepionets por persona – 1 tomate gordo rallado – 2 dientes de ajo cortados en lonchas – una cucharada de pimentón de la vera Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post… Continuar leyendo »
jun
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Ensalada de rúcola y berros con pera y nueces
Esta es una ensalada muy fácil y muy resultona – 2 peras conferencia maduras – Rucola y Berros – Limón – 100 gr de nueces Se pelan las peras, se les quita el corazón y se cortan en rodajas. Se extrae el zumo del limón y con el se pinta la superficie de las rodajas de… Continuar leyendo »
jun
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Sorbete de limón con Vodka
- 300 gr de sorbete de limón – 20 dl de vodka helado Ralladura de limón Se introducen las copas en las que se va a servir en el congelador, junto con el vodka. Cuando se va a tomar, se introducen los ingredientes en la Termomix o en la batidora. Se mezcla a alta velocidad… Continuar leyendo »
jun
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Fondo de pollo
Mañana tenemos una invitada así que vamos a hacer un arroz de Pollo de corral, con setas chantarelas, ajetes y alcachofas. Los fondos o jugos son imprescindibles para redondear muchos platos y en este caso hecho un buen fondo hecho el 75% de un buen arroz en paellera así que manos a la obra. Hay… Continuar leyendo »
jun
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El jarrete del amigo Santi Santamaria/Oscar Velasco al vacío
Bueno, despues de probar el fin de semana pasado el cochinillo y la paletilla de cordero, me quedaba una asignatura pendiente que he probado ya lo menos 10 veces: el famoso jarrete que el amigo Santi Santamaria y Oscar Velasco ponen en Santceloni. Bueno, aquí se ve bien el tamaño del jarrete de ternera lechal… Continuar leyendo »
jun
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Cocción al vacío referencias varias
Voy a tratar de ir acumulando en esta nota todas las referencias interesantes que vaya encontrando. La verdad es que hay auténticos expertos y muy buenas referencias: Un articulo de 13 paginas, titulado “la técnica del vacío en la cocina” escrito por Carlos del Pozo en mayo 2002, que introduce los conceptos fundamentales, las… Continuar leyendo »