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May 31

La cocina al vacío por J. Roca y S. Brugués

Mi mujer me ha regalado un libro que llevaba esperando muchas semanas:La cocina al vacío de Joan Roca y Salvador Brugués.

Yo creo que se ha resistido mucho tiempo porque le daba miedo que acabara comprando este tipo de maquinaria y cortara el salón en dos para ampliar la cocina !!.

Bueno, ahora en serio, el libro esta editado por Montagud , que es una editorial catalana especializada en libros de gastronomía, panadería, apicultura etc y es un libro muy caro 110 € pero muy interesante para los interesados en esta técnica de cocción. Hoy está previsto que tomemos la carne de buey que he dejado madurar un par de semanas más y el domingo viene una compañera de la oficina a ayudarme y voy a preparar un arroz, así que, este week end me voy a zampar el libro y el sábado que viene preparare mi primera receta al vacío.

http://www.montagud.com/principal.php?contenido=categorias_libros.php&seccion=3 (sección libros de gastronomía)

2 comentarios

1 ping

  1. JUAN CARLOS

    que bien te lo montas, ya nos contaras.
    He visto algo que quizas te pueda interesar, apuntate la direccion y cuando puedas te acercas a echar un vistazo (igual ya lo conces):
    LA DESPENSA DE JULIE
    Zurbano , 26 Madrid
    91 702 69 71
    Es una tienda de productos Delicatessen de Francia que lleva abierta sobre un mes en Madrid.
    Si pasas a echar un vistazo ya nos daras tu sabia opinión sobre las cosas que ofrecen.

  2. michel

    hola quiero felicitarte por tu blog y por las distintas tecnicas que empleas lo de la coccion al vacio me gusto un dia que vi un progama de Pedro Subijana haciendo una paletilla de cordero al vacio,y me compre una envasadora industrial la mas pequeña, para cocinar utilizo una freidora pero con agua ,aunque la temperatura varia bastante,por cierto podrias mandarme una guia para asar con sonda,un saludo.

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